Aguacate, saludable y apreciado por todos

Desde 2017 cada 31 de julio se celebra el  Día Internacional del Aguacate, fecha  instituida por Model Meals en Estados Unidos y rápidamente adoptada a nivel global para rendir homenaje a este emblemático "oro verde" originario de México.

Es reconocido mundialmente por su alto valor nutricional, sus grasas saludables y su gran versatilidad en la cocina.

Aguacates

Los aguacates  se dividen en docenas de variedades. Las más populares cultivadas comercialmente en México y el mundo incluyen el Aguacate Hass, Fuerte, Bacon, Reed, Pinkerton y Criollo. 

Cada una varía en forma, grosor de piel, textura y sabor.

El aguacate Catalina es originario de Cuba y muy solicitado en el sur de Florida y el Caribe.  Es apreciado por su textura cremosa y su gran tamaño. Tiene forma de pera u ovalada, y  puede llegar a pesar cerca de dos libras

Aguacate en México

Se han encontrado evidencias antiguas de su  consumo  en una cueva de Coaxcatlán, Puebla, con una antigüedad de 7 mil a 8 mil años.

Hernán Cortés y sus exploradores fueron de los primeros en documentar y llevar el fruto a Europa tras su contacto con el Imperio Azteca.  El aguacate se nombra en el Códice Florentino (1540-1585) y en  el Códice Mendocino (1540)

Hoy México es el principal productor mundial de aguacate. La cosecha nacional supera los 2.4 millones de toneladas anuales, concentrándose en estados como Michoacán  y Jalisco

Beneficios

-Sus grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el colesterol "malo" (LDL).

-Es rico en vitaminas C, E, K y del complejo B, además de contener luteína, que protege la vista. Es rico en grasas saludables, y ácidos grasos que favorecen el cuidado de la salud y la piel.

-Esta fruta también se usa en la industria de la salud y belleza en cualquier cantidad de productos de higiene personal, como jabones, champús, cremas para cabello y maquillaje entre otros, tanto de marcas de primera línea como en productos de origen casero.

Según  la Universidad de Harvard,  el aguacate mejora las posibilidades de que la mujer se embarace, así como a facilitar que los embriones se adhieran en la fertilización en vitro.

Gastronomía

El recetario mexicano es muy variado. Con aguacate se pueden preparar diferentes ensaladas, sopas, hamburguesas, aguacate relleno de atún, helado y paletas, así como platos con  guacamole como  tacos de pollo,  tostadas,  crepes con queso y aguacate.

Sin embargo, se recomienda evitar mezclar el aguacate con comida rápida y ultraprocesada, frutas muy ácidas o grandes cantidades de azúcar. Estas combinaciones pueden causar pesadez, reflujo o anular los beneficios nutricionales que posee

Aguacates en el Super Bowl.

En México los principales productores de aguacate son Michoacán, Jalisco, Estado de México y Nayarit. Jalisco y Michoacán son los únicos lugares que actualmente cuentan con certificación y autorización para exportar aguacate fresco hacia Estados Unidos.

El 80 % de su producción va a Estados Unidos donde es el compañero indispensable para ver el Super Bowl con familiares y amigos.

Recomendaciones

- Para seleccionar el mejor aguacate, revise su color (verde oscuro a negruzco), presione suavemente el área superior para verificar que ceda ligeramente, y retire el pequeño tallo: si está verde amarillento por dentro, está listo.

-Evitar los frutos con piel muy brillante o zonas aguadas.

- No comprar los que presenten manchas oscuras.

Para saber

-La palabra aguacate proviene del náhuatl ahuacatl que se remonta a la proto-azteca *PA:WA, que también significaba ‘aguacate’. En náhuatl esta palabra también significa ‘testículo’, probablemente debido a la semejanza entre la fruta y las gónadas masculinas.

-La palabra guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, significa “salsa de aguacate”

- En Michoacán hay dos monumentos dedicados al cultivo del aguacate. El más famoso se encuentra en Tancítaro, "Capital Mundial del Aguacate", y el otro es una imponente escultura de bienvenida que se ubica en el municipio de Peribán, rindiendo homenaje a los campesinos.

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Maridaje ideal: Quesos y Vino

Tengo una amiga que le encanta preparar una tabla de quesos acompañada de un buen vino para recibir a los que la visitan. Un maridaje perfecto para pasar un buen rato.

Cuales quesos y vino seleccionar?

Antecedentes

Antiguas culturas consumían vino y quesos, entre ellas, Egipto, Mesopotamia, Grecia y Roma, entre otras. El vino como placer y para rituales, el queso como alimento y poder usar la leche en tiempos de escasez.

A través de los siglos la producción se fue perfeccionando hasta hoy que vemos tanto vinos y quesos artesanales, como producidos en fábricas con maquinarias modernas.

Tipos de vinos

Hay 7 tipos fundamentales de vino: Vino tinto, Vino blanco, Vino rosado, Vino espumoso, Vino de postre, Vino fortificado y Vino naranja

Sus sabores son dulce, amargo, salado y umami. 

Varían  desde frutos rojos (arándano, cereza) en tintos, hasta cítricos y frutas tropicales en blancos, con notas complejas aportadas por la madera y el envejecimiento.

Tipos de Quesos

Los quesos se clasifican principalmente por su textura, maduración, tipo de leche (vaca, oveja, cabra) y elaboración, existiendo variedades frescas, blandas, semiduras, duras y azules.

Los frescos (mozzarella, ricota) no maduran y tienen mucha humedad, mientras que los curados (parmesano, cheddar) son firmes y añejos. 

Los tipos de quesos más conocidos y consumidos: Mozzarella, Cheddar, Gouda, Parmesano, Queso azul, Brie, Roquefort, Feta y Mascarpone.

Vinos y Quesos en México

Los colonizadores españoles introdujeron en la Nueva España entre otras cosas, el ganado vacuno y la leche. México fue el primer país de América que comenzó a cultivar la vid y producir vino. Las plantas de viñas venían en los navíos que traían a los misioneros quienes necesitaban vino para oficiar las misas.

Al igual que con el queso, la cultura y la industria del vino fue desarrollándose y ha evolucionado, pues a partir de métodos de producción y conserva originales se han mejorado las técnicas, posicionando la  industria vinícola mexicana en el mundo.

Principales estados productores de Vino: Baja California, Coahuila, Querétaro y Aguascalientes. Principales estados productores de Queso: Jalisco, Chihuahua, Querétaro, San Luis Potosí, Michoacán y Chiapas

Maridajes

- Los vinos blancos generalmente se combinan con mariscos, mientras que los tintos se combinan con carnes. Esto se atribuye a sus niveles de robustez.

- Un vino blanco ácido puede ser el complemento perfecto del Brie. La grasa del queso también puede suavizar la percepción de los taninos del vino tinto, haciéndolo más suave.

- El champán es una de las únicas bebidas que se debe tomar con caviar.

- El Queso Azul de Cabrales, elaborado artesanalmente en Asturias (España) y madurado en cuevas naturales, da un sabor mucho más intenso, picante y fuerte que el queso azul común.  Es el acompañamiento perfecto para vinos y sidra, ya que sus sabores audaces se complementan con estas bebidas

Curiosidades

- Aunque el uso del corcho para sellar recipientes se remonta a romanos y griegos, su popularización como tapón de botellas de vino a mediados del siglo XVII se atribuye generalmente al monje benedictino francés Dom Pérignon.

- A pesar de que a menudo se habla de unos 300-400 tipos de quesos, los registros actuales confirman más de 1200 variedades, consolidando a Francia como líder en diversidad quesera.

- Entre los países que prohíben tomar alcohol están: Afganistán, Arabia Saudita, Bahrein, Bangladesh,  Brunei, Emiratos Árabes Unidos, India (en algunas partes del territorio), Irak, Irán y Libia. 

Algunos solo lo permiten a turistas extranjeros

Para Saber

No hay un día oficial para celebrar el Día Mundial del Vino pero si existen variantes:

18 de febrero: Día Internacional de Beber Vino.

25 de mayo: Día Nacional del Vino en Estados Unidos

7 de octubre: Día del Vino Mexicano.

Cuarto viernes de octubre: Día Internacional del Champagne.

24 de noviembre: Día Mundial del Vino Tinto.

- Desde 2001 el Día Mundial del Queso se celebra cada 27 de marzo, impulsado, entre otras iniciativas, por la "Association fromages de terroirs" de Francia.

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Felicidades Reposteros!

 

Una comida es perfecta si termina con un delicioso postre.

El Día Mundial de la Repostería surgió de iniciativas impulsadas en Europa, popularizándose en las redes sociales como una fecha simbólica para celebrar a aquellos que ponen todo su amor y pasión en cada postre que hacen. Se celebra cada tercer domingo de mayo, en 2026, el 17.

Antecedentes

Antiguas culturas comenzaron a crear platos dulces usando miel. Los romanos instauraron como costumbre lo que entonces se llamaba “secundae mensae”, hoy conocido como postre. Se introducía entre platos salados para cambiar el sabor del paladar.

En la Edad Media aparecen las jaleas, merengues, etc. Durante el Renacimiento surgieron los bizcochos mientras que en el siglo XVIII llegan las masas hojaldradas y  las masas choux. La repostería siguió desarrollándose hasta nuestros días.

Reposteros

Reposteros son aquellas personas que se destacan por su creatividad y  esfuerzo  en crear postres, galletas, confituras y bizcochos basados en recetas tradicionales y artesanales, transmitidas de generación en generación. 

Muchos estudian en escuelas especializadas para incrementar sus conocimientos y aprender nuevas técnicas  como parte de su desarrollo

Comprenden que un buen postre genera momentos de felicidad compartida, a la vez que puede despertar recuerdos de  la infancia y familia.

Postres  y Países

Australia/Nueva Zelanda-Tarta Pavlova: Merengue crujiente por fuera y suave por dentro, cubierto de crema y frutas

Medio Oriente - Baklava: Capas de pasta filo, frutos secos y miel.

Italia - Tiramisú: Bizcochos empapados en café, crema de mascarpone y cacao.

Francia - Crème brûlée: Crema pastelera con una capa superior de azúcar caramelizado.

Argentina- Alfajores- Dos o más galletitas adheridas entre sí por productos como chocolate, mermeladas o jaleas, revestidos por coberturas

España: Churros- Son palitos de masa frita, crujientes por fuera y suaves por dentro, que se comen mojados en chocolate caliente. Además están la Crema Catalana y la Tarta de Santiago

Reino Unido- Sticky date pudding que consiste en dátiles finamente picados o triturados en una base de bizcocho, cubierto con salsa de caramelo y servido con crema o helado de vainilla.

Estados Unidos – Pie de Manzana- Popularizado en Estados Unidos durante los siglos XVIII y XIX, se convirtió en el postre favorito del país. La versión estadounidense suele ser el "Apple Pie" tradicional con la fruta envuelta en una costra crujiente. Gusta también el cheesecake

Cuba- Buñuelos de yuca, flan de calabaza, cascos de guayaba con queso , dulce de frutabomba en almíbar, gaceñiga y boniatillo

México y sus postres 

En el México prehispánico se hacía helado con nieve que traían de las montañas, para enfriar en una cubeta de madera, agua mezclada con mieles y frutos de la época.

Con la colonización las monjas en los conventos comenzaron a hacer dulces mezclando productos típicos del país con los que habían traído de España resultando postres como frutas cristalizadas, palanquetas, alegrías, ates, pepitorias y cocadas.

La Jericalla de Guadalajara

La historia cuenta que el postre nació en el siglo XIX en el Hospicio Cabañas de Guadalajara, cuando una monja española buscaba alimentar a los niños huérfanos con algo sencillo y nutritivo. Pero, con tanto trabajo se olvidó de la mezcla de leche, huevo y azúcar que estaba en el horno, al sacarla, la  capa superior estaba quemada.

Al probarla le encantó y se incorporó al menú del Hospicio. Su fama fue más allá del recinto y hoy  tapatíos y turistas extranjeros la disfrutan en los distintos lugares donde la venden.

Otros postres mexicanos

Entre los más comunes y tradicionales están: pan de elote, churros, pastel de tres leches, arroz con leche y gelatinas.

Capirotada: Pudín de pan tradicional propio de la Cuaresma, con piloncillo, queso, pasas y nueces; Buñuelos: Masa frita y crujiente, a menudo bañada en miel de piloncillo; Cajeta: Dulce de leche de cabra de Celaya y Glorias: Dulce de leche quemada con nuez de Linares, Nuevo León.

También son muy populares los dulces típicos como cocadas, alegrías, mazapanes, camotes, y frutas cristalizadas, entre otros.

Para saber

El alfajor o alfafor en México es un dulce típico en las zonas rurales de todos los estados del país, elaborado a base de granos de maíz recios y tostados, molidos y mezclados con una melcocha hecha a base de piloncillo y anís para dar su sabor característico.

A fuego lento se hace una masa que se aplana y se deja endurecer a temperatura ambiente para al final, cortarla en  tabletas.

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Qué prefieres, la Chaya mexicana o la espinaca de Popeye?

Mi abuelita siempre insistía  que comiéramos espinacas porque contenían muchas vitaminas, algo que  reforzó después cuando la televisión llegó a Cuba y los dibujos animados de Popeye.

Espinaca

Cultivada por primera vez en Persia (hoy Irán), los árabes la introdujeron en España hacia el siglo XI, su cultivo se extendió por toda Europa alrededor del siglo XV. Fue introducida en México por los colonizadores españoles.

Una verdura nutritiva y baja en calorías, fundamental por su aporte de vitaminas (A, C, K, folato), minerales (hierro, magnesio, potasio) y antioxidantes, siendo excelente para la salud ocular, ósea, cardiovascular, la piel, el cabello, la digestión y para prevenir anemia y diabetes. Se puede comer cruda en ensaladas o licuados o cocida al vapor, salteada, en sopas, cremas, omelettes, rellenos o como guarnición. También contiene bastante ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación

Chaya

Cuando los españoles llegaron a tierras mayas, les llamó la atención aquel arbusto y los variados usos a él asignados por los nativos. Conocida como árbol espinaca, la chaya es  nativo de Tabasco y la Península de Yucatán, muy popular ya que sus hojas son cocinadas y preparadas como las espinacas.

Era tan poderosa que se reservaba para guerreros, caminantes y sacerdotes.

Algunos códices mencionan una “hoja caliente” usada por guerreros élite; los investigadores creen que esa descripción apunta a la chaya.

La espinaca maya como se le dice popularmente, contiene  vitamina C, caroteno, fibra, proteínas y cinco veces más hierro que la espinaca, lo que la convierten en un superalimento que puede sustituir a la carne.

Se puede preparar como bebida, alimento o remedio

En la medicina tradicional maya, se le atribuyen propiedades antiglucémicas (útiles para el manejo de la diabetes) y ayuda con enfermedades renales. Además, contribuye a regular la presión arterial, mejora la circulación, facilita la digestión, previene los resfriados  y reduce los niveles de colesterol y ácido úrico. También se utiliza para la desinflamación, la reducción de peso y el aumento de la retención de calcio.

Un error matemático

En 1870, el químico alemán Emil von Wolff fue el primero en analizar el contenido de hierro de las espinacas. Pero cometió un error en una coma. Transformó los casi 4 mg de hierro por cada 100 gramos que contiene la hoja de espinaca, en 40 mg/100 g, convirtiéndola en la más extraordinaria fuente vegetal del mineral.

En 1930, Estados Unidos  sufrió una gran crisis social y económica, una parte importante de su población pasó hambre, desnutrición  y anemia. Se sabe que el hierro  ayuda a combatir la anemia y uno de los contribuyó a creer que la espinaca era el alimento ideal, fue el personaje de Popeye.  El error fue corregido en 1937, pero el dibujo animado nunca lo modificó.

Para saber 

-La "yerba de fuego" se menciona en el Códice de la Cruz-Badiano (o Libellus de Medicinalibus Indorum Herbis), considerado el texto más antiguo de Medicina en América, escrito en 1552 por el médico indígena tlatelolca Martín de la Cruz en náhuatl y traducido al latín por el indígena Juan Badiano, oriundo de Xochimilco. En este códice, se hace referencia a la chaya por su nombre en náhuatl, tepatli o tachinole. Estas palabras se traducen literalmente como "medicina/yerba de fuego".

El códice Badiano fue devuelto a México en 1990 por el Papa Juan Pablo II, quien lo donó a la Biblioteca Nacional de Antropología e Historia.

- Advertencias: Las hojas están cubiertas de unos pelitos urticantes que causan picazón o escozor al contacto, es más seguro manipularla con guantes. Y, lo más recomendable es comerla cocida, ya sea sofrita, hervida o blanqueada. El calor disminuye y hasta elimina los rastros de ácido cianhídrico, haciendo seguro su consumo .  Evite cocinar o almacenar la chaya en recipientes de aluminio, ya que sus componentes pueden reaccionar con el metal.

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Tianguis Navideños en Guadalupe-Reyes

El Guadalupe- Reyes ya comenzó y los tapatíos se apresuran en comprar adornos, regalos, comida y todo lo necesario para las fiestas decembrinas.

Hay que ajustar el presupuesto,  todo ha subido de precio.

Guadalupe-Reyes

Los mexicanos acostumbran a llamar  Maratón Guadalupe- Reyes a una serie de festividades que comienzan el 12 de diciembre, Dia de la Virgen de Guadalupe, y finalizan el 6 de enero, Día de Reyes. Momentos de reuniones, fiestas y convivencias 

Algunos viajan a visitar familiares en otros estados, otros van a las playas  o a conocer  países lejanos aprovechando las vacaciones, pero la mayoría lo disfruta con la familia.

Posadas, Nochebuena Navidad, esperar el Año Nuevo y el Día de Reyes requieren de planificación y  dinero, para que después no sea difícil enfrentar la Cuesta de Enero.

Tianguis 

Los tianguis navideños en Jalisco son herederos directos de los mercados prehispánicos,  espacios que eran centros de intercambio y convivencia comunitaria. Con el tiempo, la tradición se transformó para incorporar productos propios de las fiestas decembrinas, como pinos, paquetes de esferas de diferentes tipos y colores, luces de navidad, nacimientos,  figuras de pastores, adornos artesanales, etc. 

En Guadalajara no solo los visitan las familias tapatías sino también personas de Michoacán, Aguascalientes, Nayarit y Colima 

En 2025 Guadalajara tiene 28 tianguis navideños con alrededor de dos mil 400 comerciantes registrados que estarán abiertos hasta el 24 de diciembre. Entre los más visitados están El Refugio, San Onofre, Parque Morelos,  San Juan Bosco, Santa Tere,  Lomas del Paraíso, El Sauz, Polanco y Echeverría.

También es tradición visitar los tianguis nocturnos en varias colonias de Guadalajara, Zapopan,Tlaquepaque   y Tonalá, abiertos de 6 pm a 11 pm. Son mercados con  lugares para comer, variedad de decoraciones, puestos para  conseguir los ingredientes necesarios para la cena de Nochebuena y comprar los regalos que falten.

Supermercados  y  tiendas

Desde noviembre los supermercados ponen a la venta artículos propios de Navidad, pinos, esferas, adornos, peluches, ropa y una infinidad de artículos relacionados con la época

Las tiendas adornan sus vitrinas, hacen promociones de telas y artículos navideños mientras los vendedores ambulantes  exhiben sus mercancías: gorros, guantes y medias

Para saber

En el libro "Tradiciones de México" de las autoras Tere Remolina, Becky Rubenstein e Isabel Suarez publicado en 2004 se señala que: "durante el Porfiriato se usó la traída de regalos por el propio Niño Jesús, devoción francesa que se cumplía el 25 de diciembre."

Esta costumbre se adoptó y duró  hasta bien entrado el siglo XX.  Los niños dirigían sus cartas al Niño Dios, las depositaban  en el pesebre o en el  árbol de Navidad esperando encontrar regalos el 25 de diciembre. En Guadalajara una gran parte de la población aun la mantiene.

-En Ciudad de México esperan a los Reyes Magos y con esto se cierra  Guadalupe – Reyes

- Las ciudades que tienen frontera con Estados Unidos adoptaron la tradición de Santa Claus.

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Cactus ornamentales, comestibles y tóxicos

Cada 10 de octubre se celebra el Día Nacional del Cactus en México. Sus objetivos son honrar la vasta biodiversidad de cactáceas en territorio mexicano y la gran cantidad de especies (913 taxones) que se encuentran en el país, promover su conservación y resaltar su valor ecológico, económico y cultural.

Se conocen cerca de mil 400 especies de cactáceas a nivel mundial, de las cuales 669 son mexicanas y de ellas, 518 son endémicas, muchas amenazadas por el comercio ilegal.

Cactáceas

Conocidas como cactus o cactos, es una familia de plantas originarias de América que  fueron evolucionando desde hace 30 o 40 millones de años, después de la separación de los continentes. Conocidas en la Antigüedad, en la Edad Media era el nombre usual para la alcachofa comestible. La selección natural llevó al desarrollo de su capacidad de almacenar agua en sus tejidos carnosos (suculentos), y a la transformación de las hojas en espinas, que también reducen la pérdida de agua y protegen a la planta.

Más tarde, Cactus fue usado como nombre genérico por Carlos Linneo en 1753, que agrupaba 22 plantas que ahora se consideran dentro de géneros diversos de la familia Cactaceae

Hoy existen 145 géneros de cactus, con unas 2500 especies, la mayoría en climas áridos

Cactus en México

México es el líder mundial  de diversidad de la familia Cactaceae, albergando un gran número de especies nativas. Las condiciones de sus desiertos favorecieron su rápida diversificación convirtiendo a esta región en un foco de desarrollo evolutivo. 

Su diversidad máxima en el continente americano se sitúa en la porción sureste del Gran Desierto Chihuahuense entre los estados de Coahuila, San Luis Potosí, Nuevo León y Tamaulipas.

Los hay ornamentales, comestibles y también tóxicos

Cactus comestibles 

En México son comestibles el nopal, sus frutos conocidos como tunas y el xoconostle, la pitahaya o fruta del dragón con un 80 % endémicas, el garambullo, la biznaga de la cual se obtenía el acitrón fundamentalmente para las Roscas de Reyes  y hoy en peligro de extinción, así como otras especies de las familias Opuntia y Hylocereus.

En Guadalajara todos los años de mayo a junio se realiza el Festival de la Pitaya en el barrio de San Francisco,  más conocido como las Nueve Esquinas. También se venden guamúchiles, otro fruto de la región.

Cuidado con el Peyote!

El peyote ((Lophophora williamsii) es una especie endémica de México que se encuentra  principalmente en los desiertos de estados como Nayarit, Chihuahua, Durango, Coahuila, Tamaulipas, Nuevo León, San Luis Potosí, Querétaro, Jalisco y Zacatecas.

Conocida por los efectos de sus alcaloides feniletilamínicos, entre ellos la mescalina, sustancia responsable principal de sus efectos psicoactivos. Posee una larga tradición de uso tanto medicinal como ritual entre los pueblos indígenas mexicanos.

En la actualidad se utiliza como enteógeno, en la medicina tradicional, recreativamente y como complemento de diversas prácticas psicoterapéuticas.

El saguaro (Carnegiea gigantea) es nativo del estado mexicano de Sonora aunque hay también en Baja California Norte y Chihuahua. Son los cactus más grandes de México  pudiendo llegar a vivir entre 150 y 200 año. Sus  frutas y  semillas son comestibles.

Sus espinas pueden causar lesiones graves a los humanos, ya que son tan afiladas y casi tan fuertes como el acero. Su naturaleza larga y sin púas significa que las espinas parcialmente incrustadas se pueden quitar fácilmente, pero su longitud relativa puede complicar las lesiones. De hecho, las espinas pueden perforar profundamente y, si se rompen, pueden dejar astillas difíciles de quitar.

Recomendaciones

- La leche del cactus es un líquido blanco llamado látex que es lo que produce su toxicidad. Cada vez que haga una podada se recomienda utilizar guantes y herramientas únicas para ello, ese líquido puede provocar vómitos y diarreas y hasta puede llegar a producir alergias y a quemar la piel si lo toca.

- Las espinas de la mayoría de los cactus son frágiles y difíciles de eliminar ya que se quiebran al intentar retirarlas con pinzas. Se puede intentar eliminar la pequeña astilla tocando ligeramente el área con cinta adhesiva , una pinza de cejas o cera depiladora.

Para saber

- Si a pesar de los cuidados, un cactus resulta dañado por el frío, la humedad o alguna plaga, hay una forma de salvarlo con un procedimiento sencillo y eficaz.

Primero, identificar la parte afectada de la planta. Luego, con una tijera o cuchillo bien desinfectado, se corta cuidadosamente un segmento sano, retirando la zona dañada. Esa parte sana se planta en una maceta con tierra adecuada y enriquecida con nutrientes básicos.

- En 1970 se inauguró  un monumento en Ciudad de México dedicado a la fundación de la gran Tenochtitlán, haciendo referencia al momento del encuentro simbólico; un águila parada sobre el nopal, señal que el dios Huitzilopochtli habría enviado para identificar el lugar prometido. Es obra del escultor Carlos Marquina

-Una especie de cactus, la Rhipsalis baccifera, también tiene distribución natural en partes de África y Sri Lanka, siendo la única de la familia fuera de América.

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Flores Comestibles, sanas y saludables

De las 400.000 especies de plantas que existen en el mundo cerca de 300.000 son comestibles. Y de estas 300.000, sólo consumimos alrededor de 200.  México produce 50 variedades de flores comestibles

Antecedentes

Egipcios, griegos, romanos,  chinos,  hindúes y en otros países del oriente, usaban flores como condimento y también como ingredientes.

Desde la Edad Media y hasta el siglo XIX, durante el reinado de la reina Victoria, las flores comestibles eran populares, utilizaban pétalos de algunas flores frescas como  pensamiento, clavel, violeta, caléndula, melisa,  especialmente en sus ensaladas y postres.

A finales  del siglo XX, las flores comestibles se reintrodujeron en la alta cocina por su atractivo visual, sus propiedades nutricionales y sus sabores.

Flores Comestibles en México

En el México prehispánico se consumían flores  en diferentes épocas del año, dependiendo de su floración. Se destaca la flor de calabaza, emblema de su gastronomía, y otras para diferentes preparaciones desde bebidas, jaleas, almíbares y ensaladas, hasta antojitos como quesadillas, tacos, cremas, sopes y postres.

Algunas, como la lavanda, rosa, pensamientos, jazmín, menta, margarita, manzanilla, la flor de jamaica , cempasúchil y caléndula, son saludables debido a su alto contenido de antioxidantes, vitaminas y minerales ,además,tienen propiedades antiinflamatorias y bajo contenido calórico.

Tips para comprar Flores Comestibles

Incorporar flores comestibles a sus platos realza la presentación y aporta una deliciosa variedad de sabores y texturas.

Las flores que se utilizan en la cocina deben estar libres de pesticidas, herbicidas, fungicidas y fertilizantes tóxicos, que sean orgánicas.

Muchos supermercados venden flores comestibles diseñadas específicamente para el consumo. 

- Suelen encontrarse en la sección de frutas y verduras, cerca de las hierbas frescas, y se cultivan para uso culinario.

- La coliflor y el brócoli, se clasifican botánicamente como flores

- Los mercados agrícolas son excelentes lugares para encontrar variedades de flores comestibles locales y de temporada. Son especialmente útiles para encontrar flores con una temporada de crecimiento corta, como lilas, flores de saúco y flores de calabaza.

Flores No Comestibles

Hay flores tóxicas que pueden producir ciertos síntomas y que nunca se deben comer bajo ningún concepto. Pueden producir desde somnolencia, depresión, mareos, erupciones cutáneas,  molestias gastrointestinales, alteración del ritmo cardiaco hasta la muerte.

Entre ellas: Hortensias, lirio del valle, dedalera, tulipanes, narcisos, crisantemos y amarilis

De tener síntomas agudos, ir al hospital rápido.

Para saber

-Varios científicos han contribuido al nombramiento de flores, como el sueco Carlos Linneo (quien estableció la nomenclatura binomial), el sueco Anders Dahl (en honor al cual se nombró la dalia) y el italiano Giovanni Zantedeschi (que dio nombre al lirio de agua Zantedeschia).

- Dianthus caryophyllus (Clavel): El nombre científico del clavel deriva del griego, dianthus significa "flor divina" y caryophyllus alude a su aroma picante.

- Xalapa es conocida como la "Ciudad de las Flores" desde que el explorador alemán Alexander von Humboldt la visitó en 1804 y quedó maravillado por su abundante vegetación y colorido.

-Entre los nombres por los que se conoce a Guadalajara está La Ciudad de las Rosas  debido a la gran cantidad de rosales que se plantaron en la ciudad durante los años 60 y 70, embelleciendo avenidas y parques emblemáticos, así como el Hospicio Cabañas.

La iniciativa fue impulsada por el entonces director de Parques y Jardines, Agustín Gómez y Gutiérrez, quien al regresar de un viaje por Estados Unidos y Canadá se inspiró para traer la flor a Guadalajara.

- La dalia es una especie endémica de México, tuvo su origen en las zonas de Cuernavaca y Tepozotlán y fue llevada a Europa por los conquistadores españoles. Los mexicas la llamaban xicamiti o flor de camote, ya que su raíz tiene forma de bulbos. También la nombraban acocoxóchitl, que significa tallos huecos con agua.

 En 1963 el entonces presidente Adolfo López Mateos la nombro la Flor Nacional de México

 Ideal para preparar alimentos salados, dulces y hasta aguas frescas. 

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