domingo, 30 de octubre de 2016

Entre Muertos, Funerarias y Panteones

La muerte es algo que atrae e intimida.  Mucho se ha escrito sobre ella desde la Antigüedad hasta nuestros días.
Hay dos fechas en América  donde la muerte toma gran relevancia  Halloween en Estados Unidos y  el Día de Muertos en México.
Cómo asumen la muerte estos países?

México

En México prehispánico se creía que la vida era un paso para la muerte y de nuevo, el regreso a la vida.
Cuando alguien fallecía lo preparaban para su viaje al otro mundo , llevaba amuletos y objetos para el viaje, se hacían ofrendas y sacrificios para que tuviera una mejor vida en el más allá.
Al llegar los españoles  y la evangelización comenzaron a enterrarse a los muertos en el interior y los  atrios de las iglesias, luego se construyeron panteones cuando  aumentó la población .

Las costumbres de ambas culturas se sincretizaron , las familias velaban a sus muertos primero en las casas y después  con el tiempo en funerarias.Los sepultaban en medio de un gran dolor, se hacían misas y novenas por el difunto , lo que se mantiene hoy en día.
La población conservó parte de sus  antiguas creencias levantando altares de muertos  a la espera  de que el alma del fallecido los visitara el  2 de noviembre,  Día de Muertos .
Actualmente en México  se hace el  velatorio en funerarias, se entierran o creman  los muertos
Para el Día de Muertos se levanta el altar y las familias visitan el panteón llevando flores y comida

Con temor y tristeza pero a la vez con burla y respeto desde hace cientos de años los mexicanos ven la muerte.
José Guadalupe Posada crea la Calavera Garbancera durante el Porfiriato. Diego  Rivera le dio  fama y proyección al  retomarla y convertirla en  la  popular Catrina.
La Catrina está considerada el símbolo de la muerte en México.

Guadalajara celebra el Día de Muertos 2016 con múltiples actividades, entre ellas:
Paseo de las Catrinas que este año tiene  su quinta edición,  el  festival de calaveras "Chumbala Cachumbala" en distintos lugares de la ciudad y el tradicional  Tianguis del Parque Morelos donde se puede adquirir todo lo necesario para un altar de muertos.  
El municipio Zapotlanejo obtuvo el primero de noviembre de 2015 Récord Guinness a la  catrina más grande del mundo.
Con 18.7 metros de altura y 600 kg. de peso, estaba hecha de alambrón y plástico. Adornada con flores, vestía una falda negra y portaba un sombrero de 5 metros de diámetro

Hay Festival de la Catrina en Ciudad de México y Festival de las Calaveras en Aguascalientes.
México obtuvo Récord Guinness en 2014 por reunir  509 Catrinas en el Monumento a la Revolución en DF
La Feria Internacional del Libro de Guadalajara (FIL) otorga desde 2002 el Premio La Catrina dentro del Encuentro Internacional de Caricatura e Historieta. Es una escultura de bronce que reproduce un dibujo de Sergio Aragonés (libre versión de la célebre Catrina de Posada)

La Muerte en Estados Unidos

Al llegar los primeros peregrinos se encontraron que diferentes tribus indígenas tenían sus propios rituales para enterrar a sus muertos.
Las familias de los colonizadores velaban a los fallecidos según su religión en la casa  y  después del entierro se reunían todos a compartir una comida con platos traídos por vecinos y amigos.
Surgieron las funerarias, costumbre que la población adoptó rápidamente y se mantiene hoy en día.

Los inmigrantes  que fueron arribando al país trajeron  sus tradiciones.
Los irlandeses introdujeron a mediados del siglo XIX el All Hallows Eve (Víspera del Día de Todos los Santos) que con el tiempo pasó a ser  el  Halloween que conocemos hoy en día
En México  conviven  el Día de Muertos y Halloween.
Ambas festividades son celebradas en casas familiares, en tianguis y  tiendas se venden artículos de las dos y los panteones promueven recorridos del terror en esos días.

La Muerte y las Funerarias en Cine y TV

La muerte ha sido tratada por el séptimo arte desde diferentes ángulos, entre ellos se destacan las funerarias en:
- "La muerte de un burócrata" (Cuba, 1966), director: Tomás Gutiérrez Alea. Reparto:  Salvador Wood, Silvia Planas, Manuel Estanillo, Gaspar de Santelices y Carlos Ruiz de la Tejera
- "Six feet under " (USA, 2001-2005)(Serie TV ), director: Alan Ball  y otros. Reparto: Peter Krause, Michael C. Hall, Rachel Griffiths, etc.  Obtuvo Globo de Oro  2001 y 2003 y muchas Nominaciones.
-" Funerarias S.A." (Reino Unido, 2002), director: Nick Hurran. Reparto:  Brenda Blethyn, Alfred Molina , Naomi Watts, etc.
- "Funeraria independiente" (España, 2002), directores: Josep Hernández y Miquel Mascaro. Reparto:  Miquel Mascaro, Macia Mut, Catalina Cerda y otros
- "La funeraria Toti" (Filipinas, 2005), director: Rahyan Carlos. Reparto:              Arpee Bautista, Marc Laurenze Celis y  Eric de la Cruz.
-" Después de la vida" (USA, 2009), director: Agnieszka Wojtowicz-Vosloo. Reparto: Liam Neeson, Christina Ricciy y  Justin Long

Halloween y Día de Muertos, festividades tradicionales que hacen pensar en la muerte...

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miércoles, 26 de octubre de 2016

Masones en Cuba y México

De joven tuve de vecina una Logia Masónica. Me intrigaban sus ritos a base de golpes y rezos que oía a través de mi ventana.
Luego leí " La Novela de mi Vida" de Leonardo Padura (2002) donde se describe la vida del poeta cubano José María Heredia a principios del siglo XIX en Cuba y México.
Este  libro es el primer acercamiento contemporáneo en Cuba  a detalles sobre  qué era una Logia Masónica cubana en el siglo XIX, algo  inédito para mí ya que por ser una organización secreta se conoce poco de lo que sucede dentro de ella.
Masones cubanos y mexicanos han confraternizado siempre.

La Masonería en América Latina

Llegó de  Europa a distintos países latinoamericanos  con ingleses, franceses y españoles  entre los siglos XVIII  y XIX
Se expandió a partir del siglo XIX con logias de distintas corrientes.
Tuvo momentos de gran desarrollo y otros en que prácticamente desapareció
Reverdeció a principios del siglo XX,  hoy hay masones en toda la región

Masones en Cuba

La primera referencia sobre la masonería en Cuba aparece  entre 1751 y 1754 en el libro "Historia de la Francmasonería" del historiador alemán Joseph Gabriel Findel.
Ingleses y emigrantes franceses procedentes de Haití se instalaron en el país con sus costumbres, creencias y tradiciones.
El 17 de diciembre de 1804 el francés Joseph Cerneau  funda la primera logia en La Habana : "El Templo de las Virtudes Teologales No. 103"  con carta patente de la Gran Logia de Pennsylvania,   a ésta le siguen otras en la capital y Santiago de Cuba.
Patriotas cubanos  se reunían en ellas e intercambiaban  ideas para acabar con el colonialismo español. Entre ellos se destacan  Carlos Manuel de Céspedes, Antonio Maceo, Calixto García, Máximo Gómez, Ignacio Agramonte, Perucho Figueredo, Salvador Cisneros Betancourt, Bartolomé Masó, Francisco Vicente Aguilera y otros.

José Martí Pérez, poeta, escritor, pensador, periodista, filósofo y político cubano fue deportado de Cuba a España por sus ideas independentistas en 1871.
Allí se inicia en la masonería.
Llega  a México a reunirse con su familia en 1875, publica artículos en la prensa nacional y escribe obras
Se casa con Carmen Zayas-Bazán.
Otros patriotas cubanos y tabaqueros también buscaron refugio en el país azteca. 

La Gran Logia de la lsla de Cuba surge en 1891 como único y soberano organismo simbólico.
Al año siguiente se logra la integración de un único Supremo Consejo para regir la masonería de Altos Grados.
A partir de 1937 se integraron mujeres que cooperaban con la institución agrupadas en ordenes.
A través de las distintas etapas históricas de Cuba los masones se han mantenido activos.
En los años 50 se construye en La Habana  el Gran Templo sede de la Gran Logia, dentro está el Museo Masónico  y la Biblioteca 
Actualmente hay alrededor de 30 mil masones, reunidos en 318 logias, ocupando el segundo lugar en América Latina después de Brasil.

Masones en México

La masonería llegó a la República Mexicana con los emigrantes franceses a finales del siglo XVIII.
En 1806 se funda la primera logia por los españoles Enrique Mugi y Manuel Luyando, regidor del ayuntamiento, en el callejón de las Ratas No. 5, hoy un predio de la colonia Centro, delegación Cuauhtémoc en Ciudad de México.
El 9 de abril de 1807 se iniciaron Miguel Hidalgo y Costilla, Ignacio Allende y el primer canónigo de la Catedral de Guadalajara don Ramón Cardeña y Gallardo.
Se crearon nuevas logias con distintos ritos, eran tiempos de conspiración política contra el Virreinato  y muchos fueron apresados.

El 26 de marzo de 1826 quedó constituida oficialmente la Gran Logia Nacional Mexicana. El Rito Nacional Mexicano aceptó desde sus inicios el  ingreso de mujeres a logias mixtas
Fueron masones personalidades importantes como Miguel Hidalgo y Costilla,  Ignacio Allende , Ignacio Zaragoza,  José María Morelos y Pavón, Melchor Ocampo , Agustín de Iturbide , Manuel López Cotilla y otros
El único momento en que la masonería mexicana estuvo bajo una sola institución, fue entre 1890 y 1901 durante el mandato de  Porfirio Díaz
La mayoría de los gobernantes de México hasta 1982 eran masones.

Fraternidad de Masones Cubanos y Mexicanos.

El ir y venir de masones entre ambos países propició una fraternidad que hoy en día continua.
Se destaca la Logia Masónica de México que llevó el 23 septiembre de 1940 parte de las cenizas  de Benito Juárez para  depositarlas junto a los restos de José Martí en la necrópolis de Santa Ifigenia, en  Santiago de Cuba,  acto solemne donde participaron  miembros de la Gran Logia Cubana “Isla de Cuba”.
El 2 de septiembre de 2013 la Gran Logia de Cuba y la Gran Logia de Nuevo León, México, firmaron un Tratado de Mutuo Reconocimiento y Hermanamiento.

Para saber

- En 2004 Eduardo Torres-Cuevas, destacado académico, historiador,  pedagogo y director de la Biblioteca Nacional José Martí  publicó  "Historia de la masonería cubana. Seis ensayos " donde a partir de una amplia fuente documental y testimonial analiza, entre otros temas, los cuerpos masónicos cubanos durante el siglo XIX
- La Confederación de las Grandes Logias Regulares de los Estados Unidos Mexicanos agrupa desde 1932 las Grandes Logias Regulares nacionales de 29 estados de las 32 entidades federativas de los Estados Unidos Mexicanos, aunque algunos organismos pertenecientes a dicha confederación no necesariamente son considerados regulares.
Su máximo órgano ejecutivo es el Consejo Masónico Nacional, constituido de los Grandes Maestros de las Grandes Logias de la Confederación.

Entre ellas se encuentra la Gran Logia Occidental Mexicana de Jalisco con sede en Calle López Cotilla No. 111, Col. Centro, Guadalajara.
Agrupa los Logias regulares: Libertad No. 1, Constitución del  57 No. 2, José  Guadalupe Zuno No. 4, Cuauhtémoc No. 5, Gnosis No. 6, Renovación  No. 8, Revolución No. 9, Infinito No. 11, Resurgimiento No. 12, Emisarios del Sol No. 14, Ignacio Ramírez  No. 18, Ignacio L. Vallarta  No. 19, Akhenaton No. 20, Benito Juárez No. 24, Fuego Nuevo No. 28,Valentin Gómez Farías No. 32, Libertad Igualdad y Fraternidad No. 33, Pitágoras No. 37, Luna Nueva No. 39, Antorcha de la  Cienega No. 40, El Llano en Llamas No. 42, Mario Luna  Aguilar No. 43, Ángel Carrillo Hernández No. 46, Guadalupe Victoria No. 47, José Edwiges Flores Lomelí No. 48 y Logos No. 49
-El 2 y 3 de julio de 2016 se celebró en Guadalajara el Congreso Nacional de Potencias Masónicas

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domingo, 23 de octubre de 2016

Día del Medico en México

Desde 1937 se celebra en México cada 23 de Octubre el Día del Medico, fecha en que festejamos a todos aquellos profesionales que sin importar horario  ni condiciones se esfuerzan en salvar vidas para lograr una sociedad más saludable.

Médicos y Literatura. 

Estamos acostumbrados a ver en librerías e Internet literatura médica,  biografías de médicos famosos  y otros documentos de este tipo.
Pero existe la otra cara de la moneda: Médicos y escritores que cuentan   la vida y experiencias de los profesionales de la salud  en su quehacer cotidiano  en contacto con el ser humano y sus más profundos sentimientos.
Hay excelentes novelas  que han alcanzado la categoría de best sellers y luego llevadas al cine obteniendo muchas de ellas premios importantes.

Se destacan en el siglo XX:
"La montaña mágica" de Thomas Mann (1924); " La historia de San Michele" de Axel Munthe  (1929); " La Ciudadela" de A. J. Cronin ( 1937);  "Cuerpos  y almas "de Maxence van der Meersch  (1943); "Sinuhé, el egipcio" de  Mika Waltari ( 1945);  "El último rebelde"  de Gerald Green ( 1956); "Doctor Zhivago" de  Borís Pasternak(1957) y  "El médico" de  Noah Gordon( 1986)
Sus autores han sido reconocidos  por la crítica y los lectores, quienes se sumergen en una vivida trama alegrándose o entristeciéndose  con las experiencias de los protagonistas.

Médicos escritores de Jalisco

Entre los médicos escritores mexicanos se destaca Mariano Azuela(1873-1952) nacido Lagos de Moreno, Jalisco. Fue médico de profesión y se destacó como crítico literario y escritor ,  Premio de Literatura 1942 y Premio Nacional de Ciencias y Artes 1949 en el área de Lingüística y Literatura.
Su obra más conocida,  "Los de abajo "(1916) , ha sido llevada al cine  en 1940 , dirigida por Chano Urueta y con la actuación de Emilio el Indio Fernández, Isabela Corona, Domingo Soler, etc.  y en 1976, versión a color bajo la dirección de Servando González y adaptación del guión con Vicente Leñero, protagonizada por Eric del Castillo, Enrique Lucero y Jorge Victoria, entre otros.
Dentro de los poetas médicos jaliscienses está Elías Nandino, Premio Nacional de Literatura 1982y Premio Nacional de Poesía Aguascalientes.

Para saber

Entre los médicos escritores hay uno a quien conocemos mas por sus novelas detectivescas: Arthur Conan Doyle.
Además de su extensa obra sobre Sherlock Holmes escribió sobre otros temas. 
En 1894 publicó"  La Lámpara roja ",  una colección de relatos, algunos reales, otros ficticios, en torno al ejercicio de la medicina.
Reflejan recuerdos de la angustia del estudiante al presenciar su primera operación de cirugía, las dificultades de los comienzos profesionales y casos misteriosos, extraordinarios, ridículos o trágicos...


El  23 de septiembre de 2014 se llevó a cabo la primera sesión de la  Academia Mexicana de Médicos Escritores en el auditorio del Sanatorio Durango de Ciudad de México.
La preside el Dr. Federico Ortiz Quesada, prolifero escritor y pionero en la práctica de los trasplantes de órganos, considerado  fundador de la Urología Moderna, Premio a la Excelencia Médica otorgado por el Gobierno de la República Mexicana en octubre 2000 y  Premio Nacional en la Categoría de Educación dado por la Asociación de Locutores de México en el 2002.

Le recomiendo leer:
- "Servidumbre humana" de Somerset Maugham (1915) llevada al cine en 1934 y 1964
- "Un médico rural" de Franz Kafka (1919)
- "La gesta del marrano" de Marcos Aguinis (1992)
-" El médico de Flandes" de  Antonio Cavanillas de Blas (2000)
- "Historias secretas de médicos cubanos" de Hedelberto López Blanch, Premio Memoria 2001
- "Cartas a un joven médico" de Federico Ortiz Quesada (2013)

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miércoles, 19 de octubre de 2016

I Encuentro Mundial de Poesía de los Pueblos Indígenas

Del 17 al 22 de octubre se celebra el Primer Encuentro Mundial de Poesía de los Pueblos Indígenas “Voces de colores para la madre Tierra” en la Ciudad de México
Ochenta poetas provenientes de los 5 continentes  recitarán en treinta lenguas para defender sus culturas y sensibilizar a la sociedad en el respeto a la tierra y al medio ambiente.


Antecedentes

En el Festival Internacional de Poesía de Medellín, Colombia, celebrado   del  19 al 27 julio de 2014  se tomó la decisión de realizar  el Primer Encuentro Mundial de Poesía de los Pueblos Indígenas en octubre de 2016 en México
México tiene una larga tradición poética indígena que hoy en día está en pleno desarrollo  con el objetivo de preservar y dar más espacio a este género mediante festivales, premios y ediciones  bilingües que se han puesto  en circulación en los últimos años.
Desde 2013 la FIL (Feria Internacional del Libro de Guadalajara ) otorga cada año el Premio de Literaturas Indígenas de América que reconoce la trayectoria de escritores en lenguas indígenas y su contribución a la literatura universal.

El  Primer Encuentro Mundial de Poesía Indígena  incluye recitales, conferencias, talleres en torno a la tierra, el aire, el agua y el fuego y espacios para analizar  la necesidad que requieren las lenguas indígenas y sus expresiones para seguir vigentes en el siglo XXI, por lo que también estará avalado  por la UNESCO.
Participan  80 poetas  de 25 países, 38 lenguas y/o naciones, entre ellos Finlandia, Noruega, Rusia, China, Nueva Zelanda, Samoa, Camerún, Perú, Colombia, Brasil , Guatemala y México.
También hay  actividades en  Chihuahua, Chiapas, Estado de México, Veracruz y Yucatán.

Poesía  prehispánica en México

México cuenta con uno de los patrimonios de poesía indígena más ricos del mundo cuyo principal exponente es  Nezahualcóyotl (1402 – 1472), monarca (tlatoani) de la ciudad-estado de Texcoco en el México Antiguo quien gobernó con valor y sabiduría,  ganó reputación de sabio y obtuvo una justa fama como poeta.
En el siglo XV surgen grupos de poetas  en los alrededores de México-Tenochtitlan que mediante  diálogos con el propio corazón, con lo divino, con el mundo y con el pueblo,  representaban el sentimiento de la colectividad
Nezahualcóyotl construyó un jardín botánico adornado con hermosas pozas de agua y acueductos en Tetzcotzingo, donde eran habituales las reuniones de poetas e intelectuales.


Nezahualcóyotl es el poeta del México prehispánico del que se conserva el mayor número de poemas en el manuscrito "Cantares mexicanos" y el llamado "Manuscrito de los romances de los señores de Nueva España", compilados después de la Conquista por los discípulos de Fray Bernardino de Sahagún.
En su honor  hay una fuente en el Castillo de Chapultepec, diseñada por el artista Luis Ortiz Monasterio. Hay un municipio, ciudad, calle y escuelas que llevan su nombre en el Estado de México.
Su imagen aparece en los billetes de 100 pesos mexicanos junto a uno de sus poemas más conocidos
En 1980  se emitió un sello de $1.60 pesos y en 2005 su nombre fue inscrito con letras de oro en el muro de honor de la Cámara de Diputados del Congreso Mexicano.
El 21 de febrero del 2013 la Dirección General de Culturas Populares de CONACULTA presentó la aplicación gratuita para iPad dedicada a la obra poética de Nezahualcóyotl que incluye 38 poemas  en náhuatl y en español,  un facsímil digital de las primeras transcripciones conservadas de los cantos prehispánicos de Nezahuacóyotl y un cómic sobre su vida.

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domingo, 16 de octubre de 2016

El Día Mundial de la Alimentación y México

La Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en 1979, estableció el 16 de octubre como el Día Mundial de la Alimentación, con la finalidad de sensibilizar y fortalecer la solidaridad mundial para luchar contra el hambre y la desnutrición en el planeta.
En 2016 el tema es:
El clima está cambiando. La alimentación y la agricultura también

México lucha contra el hambre y está afectado por el cambio climático

Según la CONEVAL de los 55.3 millones de mexicanos que se encuentran en situación de pobreza y que padecen alguna carencia social,38.3 millones se encuentran en zonas urbanas y 17 millones en rurales.
En México hay 21.4 millones de infantes de 0 a 17 años, de un total de 40 millones, que viven en pobreza.
De estos, 4.6 millones viven en pobreza extrema.
Unos 4,5 millones de mexicanos en condición de pobreza se benefician de programas oficiales que garantizan su alimentación como parte de la Cruzada contra el Hambre pero aún falta mucho por hacer...

El cambio climático es el  principal factor que está afectando a los más pobres, se pierden  las cosechas,  por lo que se hace necesario nuevas estrategias para el desarrollo rural  con  una agricultura sostenible
En su informe “Panorama de las regiones 2016”, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) México está entre los países de la OCDE con  mayor desigualdad en ingresos.
A eso debemos sumarle el alza de precios en la canasta básica, productos agrícolas e industriales, en  la gasolina y la luz,  por lo que el panorama no es muy alentador para la gran mayoría de los mexicanos.

En México se desperdician miles toneladas de alimentos al año.
El país cuenta con la segunda red de bancos de alimentos más grande del mundo, que abarca 60 bancos en diferentes estados, entre ellos, Jalisco.
Sin embargo la recolección de la merma de comida es  apenas  del 2% del total de alimentos desperdiciados
Se impone crear nuevas regulaciones para que  los alimentos en buen estado lleguen a los mexicanos  que no cuentan con el mínimo indispensable para cubrir una necesidad tan básica como la alimentación.

Para saber


- En 2008 se inauguró la Bóveda Mundial de Semillas de Svalbard en la isla de Spitsbergen, Noruega, construida para resistir el paso del tiempo y ante la amenaza del cambio climático, guerras, la escasez de alimentos y la creciente población mundial.
La instalación tiene capacidad para almacenar 4,5 millones de variedades de distintos cultivos y cada una de ellas contendrá como promedio 500 semillas.
Alberga semillas críticas de todas las partes del mundo, desde el trópico a las latitudes más altas, entre ellas  maíz,  arroz,  trigo, variedades de frijol, lechuga, cebada y otros.

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miércoles, 12 de octubre de 2016

15 Octubre: Día Mundial del Lavado de Manos

Desde 2008  cada 15 de octubre se celebra el  Día Mundial del Lavado de Manos a  iniciativa de la Alianza Global entre los Sectores Público y Privado para incrementar la conciencia y comprensión de lavarse las manos con jabón como un medio efectivo de prevenir enfermedades.
De acuerdo con datos del Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia, alrededor de 3,5 millones de niños menores de 5 años mueren cada año en el mundo, a causa de enfermedades como diarreas, hepatitis B, salmonelosis, neumonía y otros males respiratorios que son fácilmente transmitidos a través de las bacterias que se acumulan en las manos.

Higiene a través del tiempo

En Babilonia, Egipto, Roma  y otros países de la Antigüedad usaban un jabón a base de cenizas y grasas hervidas para lavar las manos y ropas. La industria del jabón prosperó en las ciudades costeras del Mediterráneo, como España e Italia, favorecidas por la abundante presencia del aceite de oliva.
Producto de la peste y cambios de costumbres durante la Edad Media y el Renacimiento la gente no se bañaba, si acaso 1 o 2 veces al año.
El siglo XVIII trajo nuevas técnicas en la fabricación del jabón y a partir del siglo XIX con el descubrimiento de bacterias y enfermedades infecciosas se hizo evidente la importancia de lavarse las manos y bañarse para tener salud 

Si bien abundan las personas que se lavan las manos con agua, muy pocas lo hacen con jabón en momentos críticos: después de usar el baño, de limpiar las heces de un niño o  antes de manipular alimentos y comer.
La falta de jabón no es un problema  ya que la  mayoría de  las familias pobres tienen jabón en el hogar, más bien, el problema es que el jabón raramente se usa para lavarse las manos
Algo tan sencillo como usar jabón , puede salvar  más vidas que cualquier vacuna o intervención médica.

Un correcto lavado de manos

-El lavado de manos apropiado requiere jabón y agua.
-Usar jabón facilita la frotación, lo que permite disolver la grasa, eliminar la suciedad y  la mayoría de los gérmenes que se acumulan en las manos.
-Se deben frotar por 1 minuto  sobre la superficie, incluidas las muñecas, palmas, dorso, entre los dedos y las uñas, luego enjuagarlas con agua corriente.
-Deben secarse con tela limpia, toallas desechables o agitando las manos

Padres y maestros deben insistir con  los niños como lavarse las manos correctamente
Alertarles  que es necesario hacerlo al llegar de la calle, tocar animales, jugar con tierra, después de usar el baño  y antes del desayuno y  las comidas.
Hay que crear el habito de lavarse las manos con agua y jabón. El lavado de manos también puede prevenir infecciones cutáneas y  en los ojos así como  parásitos intestinales.

Para saber

- El 14 de octubre de  2011 las Américas lograron establecer  un Récord Guinness de Lavado de Manos con 740.870 personas lavándose las manos al mismo tiempo. Perú y México estuvieron al frente de este movimiento, batiendo el récord anterior logrado por Bangladesh en 2009.
- En mayo 2016 la OMS lanzó la campaña “Salve vidas: límpiese las manos” para enfatizar la importancia de esa práctica entre el personal sanitario, tanto en los quirófanos como en intervenciones a menor escala de cirugía ambulatoria.
Su objetivo es  reforzar la seguridad de los pacientes ante la posibilidad de contraer infecciones antes, durante o después de una cirugía.

El enjuagadedos , aguamanil,  finger bowl  o rince-doigt es un pequeño recipiente o tazón que se utiliza en comidas de protocolo, bodas,  hoteles y algunos restaurantes para limpiarse las manos, sin necesidad de levantarse de la mesa, cuando se ha comido algo que se ha manipulado con los dedos.
Es de uso obligado cuando se toma marisco, chuletas de cordero,  alcachofas, espárragos o caracoles que suelen dejar grasa y olor
El enjuagadedos se coloca frente al comensal antes del postre, se sumergen los  dedos en una solución de agua perfumada con limón o de rosas y se  usa la servilleta para secarlos. 
Al terminar se desplaza a la izquierda para dar paso al  postre


"Lavarse las manos como Poncio Pilato".
Esta expresión usualmente se utiliza para  desentenderse de la responsabilidad en cualquier asunto o cuando alguien  pretende eludir las consecuencias de las propias acciones.
Dice el relato evangélico:“Entonces Pilato, viendo que nada adelantaba, sino que más bien se promovía tumulto, tomó agua y se lavó las manos delante de la gente diciendo: Inocente soy de la sangre de este justo. Vosotros veréis.”  (Mt 27,24)
Por tanto la frase, “Lavarse las Manos”, alude al gesto de Pilato que condenó a muerte a Jesús, para luego proclamar su propia inocencia

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sábado, 8 de octubre de 2016

Cajeta, Fanguito o Dulce de Leche?

Desde 1995 cada 11 de octubre es el "Día Mundial del Dulce de Leche" a propuesta de Argentina y que celebran varios  países latinoamericanos.
Llamado Cajeta en México  y Fanguito en Cuba, lo cierto es que  está considerado un exquisito manjar en todos los lugares donde se  consume, cada uno con su propia variante.

Antecedentes

Varias naciones se disputan el origen del dulce de leche
Algunos dicen que el primer dulce de leche  era blanco producto de  leche y azúcar revueltas y  cocinadas hasta perder el aspecto líquido surgido por casualidad el 24 de junio de 1829..
Según la leyenda  su autora fue la cocinera encargada de preparar la leche que el General Juan Manuel de Rosas echaba a su mate.
Ese día se reunían Rosas y el General Lavalle a firmar el Pacto de Cañuelas en la estancia propiedad de Rosas llamada La Caledonia con el fin de detener la guerra civil que asolaba Buenos Aires, Argentina.

La cocinera salió a avisar a Rosas que ya estaba preparada la leche pero en su trayecto vio personas extrañas y rápidamente fue a alertar  a la guardia  que cuidaba la casa.
Al demorarse y regresar vio como su leche estaba distinta, la  probó y la encontró tan sabrosa que hasta los Generales la consumieron. Pronto se hizo popular en todo el país.
Se empezó a industrializar en 1902. Hoy la receta lleva leche de vaca, azúcar, esencia de vainilla y una pizca de bicarbonato de sodio.

Dulce de Leche en México

Varios investigadores afirman que probablemente su origen está en Indonesia y pasó a las islas cercanas, entre ellas, Filipinas.
El dulce de leche llegó a México en el siglo XVI  con los filipinos que venían en la ruta Acapulco-Manila-China de los españoles con la nao china.
Se expandió por todo el país y a las colonias españolas en América

Cajeta

Con el tiempo se  agregó  a la mezcla  bicarbonato de sodio para acelerar la caramelización  del azúcar , dándole el tono  oscuro  que  hoy  conocemos .
Si bien el dulce de leche  se hace con leche de vaca, también puede elaborarse con leche de cabra,   azúcar morena y canela como el que se produce en Celaya, Guanajuato, conocido como cajeta. Su nombre deriva de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo.

En México hay distintos tipos de cajeta:
Cajeta de vainilla; Cajeta envinada con un ligero porcentaje de alcohol y Cajeta quemada que es la más consumida.
Además se comercializan  variantes  como las obleas y paletas.
En Jalisco es muy apreciada la cajeta de Sayula hecha con leche de vaca , azúcar y vainilla.

En otros estados se hacen dulces de leche con miel  y nueces.
Se destacan los de Durango llamados  Mostachones y las Glorias del Pueblo Mágico Linares en  Nuevo León.
También son muy consumidos  los dulces de leche del Estado de México.


Fanguito

Hace muchos años en Cuba lo que más se conocía  era el dulce de leche cortada.
Se hacía de forma artesanal con azúcar cuando la leche de vaca se cortaba por falta de refrigeración, de ahi el nombre.
A esa mezcla se agregaba canela y una rajita de cáscara de limón
Se cocinaba a fuego lento, sin revolver, hasta que el almíbar estuviera  ligeramente espesa  y del color del caramelo.
Un proceso largo con un final muy sabroso...

Al llegar la leche condensada  se popularizó el Fanguito, como  le llaman comunmente los cubanos.
Al principio  se hacía poniendo a hervir una lata en agua a  baño de María por dos horas , luego se utilizó la olla de presión que era mas rápida en lograr el producto final
Hoy es uno de los dulces preferidos por la población, aunque difícil de hacer a menudo ya que la latas de leche condensada se venden solo en las tiendas en CUC a las que todos no tienen acceso por no recibir esa moneda en su sueldo habitual.

Para saber

- Esta delicia del paladar se llama Dulce de leche también en  Uruguay,  Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana  y algunas partes de Colombia y Venezuela. Arequipe en otras partes de Colombia y Venezuela y Guatemala. Manjar en Chile y Ecuador y  Manjar blanco en Perú, Bolivia, Panamá  y en Cali, Colombia
En Francia recibe el nombre de Confiture de lait,  Doce de leite en Brasil y Portugal y Milk caramel en EEUU
- En 2003 el dulce de leche fue declarado "Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina"

-Desde  2004 se celebra en Celaya la Expo Nacional de la Cabra, el Queso y la Cajeta donde se reunieron  ganaderos y  productores de queso y cajeta para adquirir ganado y productos derivados de calidad a buen precio así como establecer contactos profesionales.
Desde 2012 se realiza el Festival Nacional de la Cajeta, el Queso y sus Dulces Tradicionales con entrada libre al público.
- En septiembre 2010, la cajeta fue declarada "El postre del Bicentenario Mexicano", haciendo honor a su historia, tradición y origen en Celaya, Guanajuato, estado donde comenzó la Guerra de Independencia en 1810, con el Grito de Dolores del cura Miguel Hidalgo quien decidió llevar la cajeta como un complemento importante de la alimentación de las tropas dada su facilidad para almacenarla y trasladarla

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