Una comida es perfecta si termina con un delicioso postre.
El Día Mundial de la Repostería surgió de iniciativas impulsadas en Europa, popularizándose en las redes sociales como una fecha simbólica para celebrar a aquellos que ponen todo su amor y pasión en cada postre que hacen. Se celebra cada tercer domingo de mayo, en 2026, el 17.
Antecedentes
En la Edad Media aparecen las jaleas, merengues, etc. Durante el Renacimiento surgieron los bizcochos mientras que en el siglo XVIII llegan las masas hojaldradas y las masas choux. La repostería siguió desarrollándose hasta nuestros días.
Reposteros
Reposteros son aquellas personas que se destacan por su creatividad y esfuerzo en crear postres, galletas, confituras y bizcochos basados en recetas tradicionales y artesanales, transmitidas de generación en generación.
Muchos estudian en escuelas especializadas para incrementar sus conocimientos y aprender nuevas técnicas como parte de su desarrollo
Comprenden que un buen postre genera momentos de felicidad compartida, a la vez que puede despertar recuerdos de la infancia y familia.
Postres y Países
Australia/Nueva Zelanda-Tarta Pavlova: Merengue crujiente por fuera y suave por dentro, cubierto de crema y frutas
Medio Oriente - Baklava: Capas de pasta filo, frutos secos y miel.
Italia - Tiramisú: Bizcochos empapados en café, crema de mascarpone y cacao.
Francia - Crème brûlée: Crema pastelera con una capa superior de azúcar caramelizado.
Argentina- Alfajores- Dos o más galletitas adheridas entre sí por productos como chocolate, mermeladas o jaleas, revestidos por coberturas
España: Churros- Son palitos de masa frita, crujientes por fuera y suaves por dentro, que se comen mojados en chocolate caliente. Además están la Crema Catalana y la Tarta de Santiago
Reino Unido- Sticky date pudding que consiste en dátiles finamente picados o triturados en una base de bizcocho, cubierto con salsa de caramelo y servido con crema o helado de vainilla.
Estados Unidos – Pie de Manzana- Popularizado en Estados Unidos durante los siglos XVIII y XIX, se convirtió en el postre favorito del país. La versión estadounidense suele ser el "Apple Pie" tradicional con la fruta envuelta en una costra crujiente. Gusta también el cheesecake
Cuba- Buñuelos de yuca, flan de calabaza, cascos de guayaba con queso , dulce de frutabomba en almíbar, gaceñiga y boniatillo
México y sus postres
En el México prehispánico se hacía helado con nieve que traían de las montañas, para enfriar en una cubeta de madera, agua mezclada con mieles y frutos de la época.
Con la colonización las monjas en los conventos comenzaron a hacer dulces mezclando productos típicos del país con los que habían traído de España resultando postres como frutas cristalizadas, palanquetas, alegrías, ates, pepitorias y cocadas.
La Jericalla de Guadalajara
La historia cuenta que el postre nació en el siglo XIX en el Hospicio Cabañas de Guadalajara, cuando una monja española buscaba alimentar a los niños huérfanos con algo sencillo y nutritivo. Pero, con tanto trabajo se olvidó de la mezcla de leche, huevo y azúcar que estaba en el horno, al sacarla, la capa superior estaba quemada.
Al probarla le encantó y se incorporó al menú del Hospicio. Su fama fue más allá del recinto y hoy tapatíos y turistas extranjeros la disfrutan en los distintos lugares donde la venden.
Otros postres mexicanos
Entre los más comunes y tradicionales están: pan de elote, churros, pastel de tres leches, arroz con leche y gelatinas.
Capirotada: Pudín de pan tradicional propio de la Cuaresma, con piloncillo, queso, pasas y nueces; Buñuelos: Masa frita y crujiente, a menudo bañada en miel de piloncillo; Cajeta: Dulce de leche de cabra de Celaya y Glorias: Dulce de leche quemada con nuez de Linares, Nuevo León.
También son muy populares los dulces típicos como cocadas, alegrías, mazapanes, camotes, y frutas cristalizadas, entre otros.
Para saber
El alfajor o alfafor en México es un dulce típico en las zonas rurales de todos los estados del país, elaborado a base de granos de maíz recios y tostados, molidos y mezclados con una melcocha hecha a base de piloncillo y anís para dar su sabor característico.
A fuego lento se hace una masa que se aplana y se deja endurecer a temperatura ambiente para al final, cortarla en tabletas.
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