jueves, 24 de octubre de 2024

Óperas Famosas

Desde 2019 cada 25 de Octubre se celebra el Día Mundial de la Ópera, iniciativa organizada por Ópera Latinoamérica, Ópera América y Ópera Europa. Coincide con la fecha de nacimiento de Georges Bizet y Johann Strauss II, compositores afamados de ópera y opereta.

La ópera un género que está asociado a la música clásica, es considerada una forma teatral que narra una historia, completa o parcialmente, a través de la música y el canto. En los últimos años ha conquistado nuevos espacios y ahora se retransmite en cines y por televisión, se puede ver por Internet, en plataformas que transmiten espectáculos por streaming en directo o diferido.

Antecedentes

Los precursores de la ópera son  la tragedia griega,  los cantos carnavalescos italianos del siglo XIV y los intermedios del siglo XV (pequeñas piezas musicales que se insertaban durante las representaciones teatrales)

En 1589, la familia Médici ordenó a la Camerata Florentina de Bardi, un círculo elitista de literatos humanistas florentinos,  la producción de lo que se considera la primera ópera de la historia: Gli intermezzi della Pellegrina.

“Dafne” (1597) y “Eurídice (1600) de Jacobo Peri, fueron de las primeras.

Evolución

La evolución de la ópera tuvo diversas corrientes musicales: entre el siglo XVII y la primera mitad del siglo XVIII se destacó el periodo Barroco, caracterizado por métodos compositivos y vocales, así como la producción teatral y escenográfica.

Luego surgió el Clasismo en la segunda mitad del siglo XVIII, caracterizado por la armonía de las composiciones musicales con figuras como Mozart y Beethoven.

Para el siglo XIX el Romanticismo se caracterizó por la individualidad de los compositores, con diversas variantes musicales.

Teatros 

Teatros de ópera más famosos del mundo: Teatro Manoel  de Malta (1731); Teatro di San Carlo de Nápoles (1737), La Scala de Milán (1778), Théâtre de la Monnaie de Bruselas, (1819) , Teatro Bolshói de Moscú (1825,) Ópera Semper de Dresde (1838),Gran Teatre del Liceu de Barcelona (1847), Opera House de Londres (1856), Ópera Metropolitana de Nueva York (1863),  Ópera Estatal de Viena (1869), Teatro Principal de Mahón de (1869) y la Opera  París (1875)

Del siglo XX y XXI: Teatro Colón en Buenos Aires (1908), Gran Teatro de La Habana (1916) , Sydney Ópera House de Australia (1959), Gran Teatro Nacional de China (2007)  y Ópera de Oslo (2008)

Óperas Famosas

Sería imposible hacer una lista de todas las operas que han tenido éxito, sin embargo, hay algunas emblemáticas:

“Las bodas de Fígaro” (1786) de Wolfgang Amadeus Mozart;” Lucía de Lammermoor” (1835) y “Don Pasquale”(1843)  de Gaetano Donizetti ; “Rigoletto”(1851), “La Traviata” (1853) y “Aida” (1871) todas de Giuseppe Verdi; “Carmen” (1875) de Georges Bizet ; “El Barbero de Sevilla” (1883) de Gioachino Rossini; “Pagliacci “(1892) de Ruggero Leoncavallo; “La bohème” (1896 ) de Puccini.

Siglo XX y XXI: “Tosca “(1900) y “Madama Butterfly”  (1904) de Puccini;”La viuda alegre” (1905) de Franz Lehár; “La ópera de los tres centavos” (1928) de Kurt Weill; “Porgy y Bess” (1935) de Gershwin, “Bodas de sangre” (1957) de Wolfgang Fortner y “La Tempestad” (2004) de Thomas Adès. 

Opera en México

“La Parténope” (1711) es la primera ópera escrita en México. Es una ópera en tres actos con un libreto de Silvio Stampiglia y música de Manuel de Sumaya. A finales del siglo XVIII comenzaron a actuar con regularidad algunas compañías de ópera en los coliseos de Ciudad de México, Veracruz, Puebla, Guanajuato y Guadalajara.

En Guadalajara el Teatro Degollado fue inaugurado el 13 de septiembre de 1866, con la ópera “Lucía di Lammermoor” de Gaetano Donizzetti con la actuación de la soprano Ángela Peralta, conocida mundialmente como el “Ruiseñor Mexicano”

Entre los compositores más importantes en México están Manuel Arenzana, Aniceto Ortega de Villar, Melesio Morales, Miguel Meneses, Carlos Chávez,  Luis Sandi, José Pablo Moncayo, José F. Vásquez,  Salvador Moreno,  Federico Ibarra, Daniel Catán y Víctor Rasgado, al lado de mujeres como Alicia Urreta, Marcela Rodríguez y Gabriela Ortiz.

Curiosidades

El gran tenor italiano Enrico  Caruso visitó México en 1919  y Cuba en 1920. 

Anécdota de Cuba: Cantó en el Teatro Nacional de La Habana sin contratiempos hasta el fatídico 13 de junio de 1920 donde se presentaba en una matinée interpretando “Aida” por segunda vez. Cuando el cantante se arreglaba para salir al segundo  acto,  estalló una bomba en un  baño del teatro provocando  la caída del techo del camerino y  causando tal estruendo que el gran Caruso salió corriendo a la calle vestido de Radamés, lo detuvo la policía, estuvo en la cárcel hasta que sus representantes lo rescataron.

Tiempo después se supo que la bomba en realidad fue un petardo colocado por un niño que vendía periódicos al que unos descontentos le dieron dinero por ponerlo.

Este incidente fue por muchos días tema de conversación en La Habana, periodistas  e investigadores han tratado el tema e incluso la escritora cubana Mayra Montero en su  novela “Como un mensajero tuyo” (2001) aporta  su propia interpretación de los hechos.

Para saber

- Castrato (castrati en plural) es la denominación que se utiliza para referirse al cantante sometido de niño a una castración para conservar su voz aguda. La castración consistía en la destrucción o ablación del tejido testicular sin que, por lo general, se llegara a cortar el pene. Mediante esta intervención traumática se conseguía que los niños, que ya habían demostrado tener especiales dotes para el canto, mantuvieran de adultos una tesitura aguda y fuera capaces de interpretar voces características de papeles femeninos. Farinelli es el más famoso.

-  El 19 de octubre de 1701 se estrenó en Lima (capital del virreinato del Perú) la ópera  “La púrpura de la rosa”, ópera en un acto compuesta por Tomás de Torrejón y Velasco sobre un libreto de Pedro Calderón de la Barca. Es la primera ópera compuesta y ejecutada en América y la única ópera sobreviviente de Torrejón y Velasco. La obra cuenta el mito de los amores de Venus y Adonis, que provoca los celos de Marte y su deseo de venganza.

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jueves, 17 de octubre de 2024

Mi Fruta preferida es...

En octubre se celebran fechas importantes , entre ellas, el Día Mundial de la Alimentación (16), Día de la Cocina Cubana (18) y Día Internacional del Chef (20).

Las frutas nos aportan muchos beneficios, incluyendo vitaminas, minerales, grasas sanas, proteína, calcio, fibra, antioxidantes y fitonutrientes.

Antecedentes

En  la prehistoria el hombre incorporó frutas a su alimentación mientras que las antiguas culturas daban gran importancia a algunas de ellas.

El higo es la fruta cultivada más antigua, fue domesticado en el Cercano Oriente mil años antes que el trigo y la cebada. La Biblia está llena de referencias a la higuera.

A través de los años, mediante el comercio entre países,  muchas frutas se propagaron a distintas partes del mundo

Frutas de México

En México se han contabilizado 775 especies de frutales en territorio nacional, de ellas  607 son nativas y solo  113 son cultivadas de manera comercial. Entre las frutas endémicas de México están el capulín, chicozapote, chirimoya, guanábana, nanche mamey, tejocote, xoconostle, zapote negro, guayaba  y pitahaya.

Todas fáciles de encontrar en mercados, tianguis, supermercados y con vendedores ambulantes.

Las frutas que más se consumen en México  son: naranja, plátano Tabasco, limón, piña, toronja, fresa, sandía, durazno, uva, papaya y mango.

Mi fruta preferida es…

Me gustan diferentes frutas como el mango,  frutabomba, plátano, pera y durazno pero, mi preferida es la mandarina. Su interior está formado por 10 o 12  gajos llenos de zumo o jugo.

La pulpa contiene vitamina C, vitamina B, ácido cítrico, azúcar reductora y caroteno, aunque no en grandes cantidades. Tiene  propiedades broncodilatadoras y antiinflamatorias adecuada en el tratamiento de úlceras y ayuda al intestino y la digestión.

Nos protege contra problemas cardíacos, infecciones, anemias, alergias y diabetes. Asimismo, contribuye a combatir el colesterol, presión arterial, deshidratación, obesidad y estrés.

Una fruta dulce y sabrosa . Se cree que su nombre se debe al color de los trajes que utilizaban los mandarines, gobernantes de la antigua China.

En la gastronomía, la cáscara de la mandarina se usa para saborizar gelatinas, caramelos, gomas de mascar, panes, bebidas carbonatadas y licores. Se emplea en la elaboración de aceites con los que se sazonan ensaladas, carnes, pescados y mariscos. Con el aceite de mandarina se hacen cosméticos para disminuir las manchas solares, evitar el envejecimiento prematuro y las arrugas.

Usos de las frutas

Hay infinidad de recetas en todo el mundo donde están presentes las frutas.

Entre ellas, paletas, jugos, sorbetes, batidos,  helados, nieves, tartas, mouse, mermeladas, gelatinas, empanadas, pyes, flan y pudin , también platillos  como sopas , ensaladas, pizza, crepas, acompañando carnes, tés, etc.

- En México, la mandarina es la principal fruta de temporada de octubre,  que coincide con la festividad de Día de Muertos por lo que se observa en altares de muertos y otros adornos

Beneficios de comer Frutas

- Añada frutas a las comidas y snacks para levantar la energía de forma nutritiva.

- No tienen grasa trans, tienen poca grasa saturada y muy poquito o nada de sodio. Los azúcares naturales que contienen no afectan su salud de la misma forma que los azúcares añadidos, especialmente si se come la fruta y no sólo el jugo.

- Las frutas suelen tener pocas calorías, así que ayudan a controlar el peso mientras lo hacen sentir lleno gracias a la fibra y al agua que contienen.

-Todas las formas de frutas,  frescas, congeladas, deshidratadas y en jugo 100% natural pueden ser parte de una dieta sana. Crudas o cocidas, enteras o picadas, orgánicas o no y solas o combinadas con otros alimentos. Son de los productos más versátiles, convenientes y fáciles de comprar.

 -Un plan de alimentación rico en frutas puede ayudar a disminuir el riesgo de muchas enfermedades serias y crónicas, como las cardiacas, ataque cerebral, obesidad, presión alta, colesterol alto, diabetes,  etc. Además, son esenciales para muchas funciones diarias de un cuerpo sano.

Para saber

- Existen más de 2000 tipos distintos de frutas, pero la dieta occidental normalmente solo incluye alrededor del 10 % de ellas.

- El 4 de agosto, Día internacional de las Frutas, es una fecha impulsada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y por la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura (FAO) con el fin de incentivar el consumo de frutas y verduras en la población debido a que estudios realizados en el continente demuestran los bajos consumos de estos alimentos con respecto a otros lugares del mundo.

- El 26 de enero, se celebra el México el Día del Chef. Se eligió para reconocer la importancia de la cocina en su cultura y cómo los chefs son embajadores de su identidad culinaria.

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jueves, 10 de octubre de 2024

Postres Cubanos y Mexicanos

Cada 14 de Octubre se celebra el Día Mundial del Postre, ese pequeño y gran placer que  todos disfrutamos después de la comida o cena.

Cuba y México se distinguen por sus variedades de frutas y postres.

Antecedentes

Antes de llegar los españoles los habitantes de Cuba y México disfrutaban de sus frutas endémicas. Los conquistadores introdujeron el ganado vacuno y su leche así como el azúcar. La vainilla y el chocolate mexicanos entran en España y después a sus colonias.

La  canela y otras especias, traídas desde el Oriente en  la nao china que llegaba México con la ruta Acapulco- Manila- China, se sumaron a las incipientes gastronomías  mexicana y cubana.

Postres cubanos

Los aborígenes se alimentaban, entre otras cosas, con frutas como mamey,  hicacos, guanábana fruta bomba, anón, coco, piña, guayaba, chirimoya, marañón, caimito, maní, etc.

Con la introducción del ganado vacuno, la leche y el azúcar, las esclavas que trabajaban en la cocina crearon postres que servían en las mesas de sus amos, entre ellos, dulces en almíbar  de guayaba, coco y fruta bomba acompañados con queso, bolas de cacao y coquitos acaramelados.

Nuestras abuelas nos dejaron de herencia antiguas recetas que aun hoy son preferidas por los cubanos: Arroz con leche, natilla, boniatillo, cascos de naranja o toronja en almíbar, pudin de coco, flan de leche, torrejas, buñuelos de yuca, dulce de leche cortada y  harina de maíz en dulce.

También pasteles de guayaba,coco y piña, alegrías de coco,helado de mamey,flan de calabaza, merenguitos, tocinillo del cielo, yemitas, torticas de Morón, masas reales, pan de gloria, mantecadas, señoritas, tartaletas, capitolios, capuchinos, cabezotes, montecristi,  marquesitas, panqué, palmeritas, brazo gitano, tatianoff  y otros dulces

La mayoría, hoy no es fácil hacerlos por la escasez en los mercados, lo más común es ofrecer a la familia dulces en almíbar, panetelas, pudin, natilla, torrejas  y pan con guayaba y queso.

Postres Mexicanos

Hernán Cortés encuentra en México una diversidad mayor de frutas que la vista en Cuba. Entre ellas, frutos endémicos como aguacate, tomate, pitaya, zapote negro, guanábana,  chicozapote, guamúchiles, nanches, papaya, mango, guayaba, diferentes tipos de melón, piña, granada, tamarindo, caimito, níspero, litchi,  variedad de plátanos, carambola y otras menos conocidas.

Introduce nuevas  y a través de la ruta Acapulco-Manila-China llegan al país  frutas exóticas de Asia que se aclimataron y comenzó su cultivo. Todas se venden actualmente junto a peras,  manzanas, uvas,  berries desde la década del 80 y Maracuyá o  fruta de la pasión desde  los 90. El kiwi es importado de Estados Unidos.

Entre los postres favoritos de los mexicanos están los buñuelos, helados,  panes dulces, capirotada y el postre estrella de Guadalajara: la jericalla.

Donde encontrar Recetas de Postres?

Muchas mujeres jóvenes no conocen como hacer algunos dulces y pero pueden encontrar  las recetas en las grandes  librerías que tienen diferentes opciones sobre este tema, además de en Internet,  sitios web  y videos en You Tube que muestran cómo prepararlos.

Otra opción es visitar la Feria Internacional del Libro de Guadalajara donde hay stands nacionales y extranjeros dedicados a libros de cocina y postres.

Para saber

La Gaceñiga se consume mucho en Cuba. Su nombre proviene de la cantante italiana Marietta Gazzaniga, quien actuó con gran éxito en el Teatro Tacón de La Habana en 1858,  1859 y 1886.

Su gran popularidad inspiró en 1859 a un comerciante que elaboró un pan dulce o panqué rectangular, al que bautizó “De Gazzaniga”. Pronto comenzó a llamársele Gaceñiga, nombre que persiste hoy.

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jueves, 3 de octubre de 2024

De qué te Antojas a menudo?

Un antojo es un deseo o impulso intenso de comer, a menudo centrado en algo en particular. Según un estudio realizado por el Monell Chemical Senses Center, un 97 % de las mujeres sienten antojos, y en el caso de los hombres la cifra es de un 70%. Ellas suelen estar antojadas por cosas dulces, mientras que los varones tienen antojos por alimentos grasos.

 Causas de los Antojos

Siempre pensé que era algo propio de las embarazadas pero ese estímulo es experimentado por aproximadamente el 90% de las personas a nivel global.

Algunos investigadores creen que los antojos de alimentos indican deficiencias de nutrientes, mientras que otros piensan que son el resultado de la ansiedad,  estrés, soledad, aburrimiento  u otros factores. 

 Entre las causas están:

- Las deficiencias de nutrientes esenciales para la salud. Por ejemplo, un bajo nivel de minerales genera el antojo por los alimentos salados.

-Los cambios hormonales en las mujeres embarazadas hacen fluctuar los niveles de estrógeno y testosterona, lo cual puede causar antojos muy particulares.

- La estación del año también influye. En invierno se dan los antojos por las carnes y en verano por las frutas, pues es en la época calurosa que el cuerpo necesita desintoxicarse y beber más agua, mientras que en la época fría necesita más proteínas y grasas.

Alimentos y Antojos

- Chocolate: Si lo busca lo que realmente quiere es magnesio, vitamina B o ácidos grasos como el Omega-3. Puede estar relacionado con una necesidad emocional, ya que implica un aumento de triptófano en sangre, precursor de la serotonina.

-Carbohidratos: Comidas de alto contenido calórico y con harinas refinadas, como dulces, galletas procesadas y productos horneados, aumentan los niveles de serotonina, que contribuye a un estado general de bienestar y felicidad.

- Azúcar: El azúcar refinado es el primer enemigo de la salud. Si lo quiere, podría indicar un desequilibrio de los niveles de azúcar en sangre o una falta de minerales

- Sal: Si se antoja de papas fritas, palomitas de maíz, etc., podría ser debido al estrés o a una falta de vitamina B.

Antojitos mexicanos

Los antojitos mexicanos, también conocidos como "garnachas", se llaman así porque derivan del término antojo, cuyo significado es: "deseo apremiante y pasajero, habitualmente caprichoso".

Son un tipo de comida de la calle que se suele tomar como aperitivo y forma parte de la cultura mexicana desde la época prehispánica. Por lo regular es un alimento a base de maíz, rico en grasas y acompañado de una salsa de chile, es parte de una comida rápida e informal que se come por deseo, para dar placer y agrado a nuestros sentidos, sobre todo al olfato y al gusto

Alimentos diversos que podemos encontrar en cualquier época del año, en la esquina de la casa, en cocinas económicas o en negocios particulares ,  que pueden ser consumidos en la mañana, a mediodía o en la noche, y que para comerlos no se requieren cubiertos y en algunos casos ni plato.

Tacos y tamales de diferentes tipo, tostadas, quesadillas, tortas, sopes, esquites, nachos, gorditas,  molletes, enchiladas, huaraches, pambazos y burritos, son los más solicitados Para ver una película o un partido de futbol las favoritas son las palomitas de maíz.

Como reducir los Antojos?

- Caminar de manera constante puede ayudar a reducir los antojos de dulces como el chocolate, incluso una caminata de 15 minutos hace que se reduzca el consumo de chocolate o alimentos azucarados en situaciones de estrés.

- En casa tenga  frutas y verduras disponibles y fáciles de ver. También otros alimentos ricos en nutrientes, ricos en fibra y no procesados, como nueces o yogur natural.

- Evite hacer compras cuando tenga hambre y haga una lista de antemano. Aprovechar al máximo las opciones de “comprar y retirar” o de entrega a domicilio del supermercado que pueden ayudar a evitar anuncios y compras impulsivas.

- Sustituya los carbohidratos refinados con alto contenido de azúcar, como galletas procesadas, refrescos o productos horneados, por otros más complejos como pan integral o muffins integrales, o barras de nueces y semillas o bocados energéticos elaborados con semillas de chía y avena.

Para saber

- La palabra nixtamalización es de origen náhuatl y proviene de las palabras nextli, cuyo significado es cal de cenizas, y tamalli, que se refiere a masa cocida de maíz; así que nixtamalización significa la unión de "ceniza y masa".  La nixtamalización consiste en la cocción alcalina del grano de maíz, ya sea con cal o ceniza del fogón. Luego de cocerse, el grano se deja reposar en agua con cal, para después enjuagar perfectamente y moler para hacer las tortillas.

Además de vitaminas y proteínas, la tortilla mexicana aporta nutrientes esenciales para la dieta de todo ser humano, como el calcio, el ácido fólico y el complejo B. Hecha también con nixtamal, la tortilla es un producto fundamental de la canasta básica de las y los mexicanos. 

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jueves, 26 de septiembre de 2024

Café, bebida de los Dioses

Desde 2015 cada 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café. Entre sus objetivos están: rendir homenaje al café, promover prácticas cafeteras más sostenibles y concientizar la difícil situación de los productores de café.

El café es  la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua .Millones de personas sin distinción de raza o religión aman el café.

Teorías y Culturas

-La teoría más conocida sobre el origen del café plantea que en el año 700 un pastor de cabras etíope llamado Kaldi , descubrió los efectos estimulantes del café al notar un comportamiento un tanto extraño en los animales que cuidaba cuando estos ingerían unos frutos rojos al llevarlos a pastar. Al ver esta situación los llevó a un monasterio cercano donde los que los hirvieron y tomaron, presentaron los mismos síntomas.

-La leyenda musulmana cuenta que el profeta Mahoma se encontraba gravemente postrado a causa de una extraña enfermedad y que el Arcángel Gabriel bajó del cielo con una vasija llena de una bebida oscura, del color de la piedra sagrada de la “Kaaba”.

El profeta recuperó las fuerzas de inmediato y nombró “Qahwa” a la bebida, que equivale a excitante, energético y vigorizante.

- Hay otra sobre la diosa del café, Bistrea.

Según la leyenda, Zeus se perdió en el trópico y soñó con una mujer morena, de cabellos negros y fragancia única, entre dulce y amarga. Al despertar, sintió que ese aroma provenía de una planta cercana, a la que llamó cafeto. Y de allí creó la tan consumida bebida.

-Sin embargo, la mitología griega habla que  el café se originó cuando Helena, hija de Zeus, que por aquellos entonces era el dios más poderoso del Olimpo, preparó una nueva bebida capaz de “robar la pena y la ira de su aguijón, desterrando todos los recuerdos dolorosos”. Haciendo clara alusión a la capacidad del café de revitalizar el cuerpo y la mente de  las personas cansadas y sin vitalidad, a la vez de mejorar su estado anímico en todos los niveles.

Datos sobre el Café

- Se calcula que los consumidores beben 2.600 millones de tazas de café, cada día en  el mundo.

- En seis de cada 10 hogares mexicanos se acostumbra a beber café al desayuno para aumentar su nivel de energía, aunque muchos también lo preparan para llevar y comenzar su día, mientras que un 30% lo consume durante la cena.

- México es considerado como uno de los principales países productores de café orgánico del mundo, junto a Etiopia, Colombia y otros.

Beneficios de tomar Café

- Tomar una taza de café antes de hacer ejercicio puede mejorar el rendimiento físico. La cafeína aumenta los niveles de adrenalina en sangre por lo que el café influye sobre la preparación del cuerpo ante un esfuerzo importante.

- Estimula el aumento de la dopamina, que acelera nuestra actividad cerebral. Esta aceleración hace que nos mantengamos alerta y despiertos durante más tiempo.

- El café es rico en compuestos antioxidantes, especialmente en polifenoles que actúan contra los radicales libres y algunos metales pesados que provocan el envejecimiento de los tejidos.

- Puede proteger el corazón de enfermedades cardíacas. En caso de padecer hipertensión y colesterol alto debe controlar  su consumo.

- Ayuda a quemar grasa, da energía y contribuye a  la prevención de la diabetes de tipo 2 y a la reducción del riesgo de padecerla, también disminuye el riesgo de padecer de cirrosis

 Las Especias y el Café

El experto neurólogo Brandon Crawford plantea que añadir ciertos condimentos al café que tomamos al desayunar puede estimular al cerebro y contribuir a su salud a largo plazo.

Canela: Esta especia es una fuente potente de antioxidantes cruciales que protegen las estructuras neuronales del estrés oxidativo que provoca el envejecimiento del cerebro. Además, también puede regular los niveles de azúcar en sangre y es una forma eficaz de perder peso.

Cúrcuma: Puede ayudar a reducir la inflamación y el daño oxidativo del cerebro, incrementa el crecimiento de nuevas neuronas y “combate diversos procesos degenerativos”, también se recomienda tras una comida copiosa, ya que acelera el metabolismo y ayuda en la digestión.

Jengibre: Conocido por sus propiedades antisépticas, antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Puede ayudar a mejorar la función cognitiva al reducir la inflamación y el estrés oxidativo. Asimismo, favorece el equilibrio de los neurotransmisores, algo esencial para la concentración y la agilidad mental.

Nuez moscada: Aporta múltiples beneficios para la salud. Sus propiedades neuroprotectoras pueden mejorar la memoria y prevenir la degeneración de las vías neuronales.

Pimienta negra: Aporta beneficios para la salud cerebral, especialmente cuando se combina con la cúrcuma. La piperina, el compuesto activo de la pimienta negra, puede potenciar la absorción de la curcumina hasta en un 2000%. Lo que no sólo potencia sus beneficios, sino que también ayuda a mejorar la digestión y la absorción de nutrientes.

Para saber

Algunos medicamentos pueden tener interacciones inesperadas cuando se combinan con ciertos alimentos o bebidas. La cafeína puede interferir con la absorción de ciertos fármacos.

Analgésicos, antidepresivos, medicamentos para la tiroides e incluso algunos antibióticos pueden verse afectados por el café, lo que puede resultar en una menor efectividad del tratamiento o reacciones adversas.

Por ejemplo, algunos de estos puede ser la efedrina, común en descongestionantes y al tomarlo con cafeína puede aumentar el riesgo de problemas cardíacos y convulsiones, así también la teofilina, utilizada para abrir las vías respiratorias, que puede traer efectos secundarios

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jueves, 19 de septiembre de 2024

Aperitivos para todos los Gustos

Desde 2020 se celebra  cada  19 de septiembre el Día Mundial del Aperitivo a iniciativa de la marca de papas Lay’s España. El aperitivo es esa bebida o  comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena.

Entre los países que se destacan por sus aperitivos están España, Portugal, Francia, Italia, México, Perú y Argentina, como  una costumbre extendida a cualquier día de la semana.

Antecedentes

Se dice que el aperitivo como tal nació en el siglo V aC., y que fue desarrollado por el médico griego Hipócrates. Este había creado una bebida a base de vino con sabor a ajenjo y otras hierbas que era  amarga, se usaba  en casos de falta de apetito para “reabrir” el estómago.

Los romanos preferían el gustum de praecoquis, un aperitivo muy apreciado por las familias patricias. Se preparaba hirviendo albaricoques a los que luego agregaban pimienta molida y menta, salsa de pescado, vino de pasas, vino y vinagre, junto con un poco de aceite de oliva.

En el siglo XVIII Antonio Benedetto Carpano, un famoso destilador italiano, creó el Vermut, también llamado vermú o vermouth, una bebida alcohólica que se suele tomar como aperitivo o bebida para abrir el apetito. El reconocimiento es tal que actualmente es considerado el aperitivo por excelencia y al momento de tomarlo se le denomina la “Hora del Vermut”. 

Hoy cada país ofrece el aperitivo según sus propias recetas y tradiciones, por ejemplo,  mientras en España se toma vermut  con tapas, en Inglaterra la hora del té es sagrada. En Estados Unidos predomina el brunch y en México las cervezas y botanas.

Tipos de Aperitivos

El aperitivo  se ha convertido en un motivo de reuniones y encuentros en sí y los participantes no siempre comen juntos después, es una ocasión para charlar y brindar entre amigos y familiares.

Las bebidas alcohólicas son variadas: cerveza, vino tinto o blanco, champán, sidra (en Bretaña), vermú, vino de Oporto, vinos dulces naturales y vinos fortificados o  hechos  a base de plantas

De comida: pinchos, tapas, canapés, frutos secos, galletas saladas, aceitunas, papas fritas, quesos y embutidos, croquetas, palitos de zanahoria, brochetas de tomate cherry con queso fresco y otras botanas o snacks que acompañan estas bebidas.

Aperitivos en México

En la gastronomía mexicana encontramos alimentos conocidos popularmente como botanas: Canapés de atún, papas fritas tipo chips, palomitas y chicharrones de bolsa, totopos, banderillas,  pepinillos encurtidos, aceitunas, queso y embutidos, frutos secos, nachos con guacamole, etc.

Bebidas: De preferencia la cerveza aunque hay quien toma vino  o cocteles como Paloma, Michelada, Margarita  y Noche de Acapulco, entre otros.

Beneficios de los Aperitivos

- Estimulan el paladar mientras prepara el estómago para la comida.

- Aportan  diferentes tipos de alimentos como frutas y verduras con sus vitaminas y minerales

-Contribuyen a una mejor digestión, una mayor absorción de nutrientes e incluso a una reducción del riesgo de comer en exceso.

-  Ayudan a mantener los niveles de energía y controlan el hambre.

Para saber

- En España y otros países latinoamericanos, si el aperitivo  se toma sentado en la mesa y es la primera parte antes de comenzar la comida se le denomina entremés o entrante.

- Las bebidas digestivas, a diferencia de los aperitivos, suelen ser dulces, por lo que maridan estupendamente con los postres.  Los más famosos: Amaretto, Benedictine, Kahlua, Grand Marnier, Anís del Mono, Licor 43, Licor de Menta, de Cacao, Triple Sec, etc.

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jueves, 12 de septiembre de 2024

Luces y Sombras del Pescador

La pesca es una actividad económica fundamental en el desarrollo de zonas costeras, relevante para la seguridad alimentaria, reducción de la pobreza y como fuente de empleo y medios de sustento. 

Con costas en el Océano Pacífico, el Golfo de México, el Mar de Cortés y el Mar Caribe, la pesca en alta mar  es un trabajo pero también algo que disfrutan mexicanos y   extranjeros.

Antecedentes

La pesca fue una de las primeras actividades del hombre y se considera que  se originó hace miles de años según lo reflejan las pinturas más antiguas, las de los neardentales y los egipcios.

Fue una de las primeras actividades económicas del mundo

Desde entonces  ha evolucionado mucho en lo que respecta a las herramientas que se usan.

Inventos

- Charles Kirby diseñó un anzuelo de pesca, mejorado en 1655, que permanece relativamente sin cambios hasta hoy

- El dogger británico fue un tipo muy primitivo de buque de pesca por arrastre de vela del siglo XVII, pero el arrastrero pesquero moderno se desarrolló en el siglo XIX, en el puerto inglés de Brixham, que hizo posible por primera vez la pesca de arrastre a gran escala en el océano.

-En 1810 George Snyder de Kentucky, Estados Unidos, inventó el carrete de lanzamiento de carnada. En  1874 Charles F. Orvis modificó el diseño y es el primer carrete de mosca moderno

- Los primeros barcos pesqueros propulsados a vapor aparecieron en la década de 1870 y utilizaban el sistema de pesca de arrastre, así como líneas y redes de deriva.

- En 1905 Albert Illingworth, primer barón Illingworth y magnate textil, patentó la forma moderna de carrete giratorio fijo

- En 1931, Laurie Jarelainen creó el primer tambor accionado, un dispositivo circular que se colocaba a un lado del barco y recogía las redes.

Otros inventos fueron llegando, cada uno mejoró el arte de la pesca

Pescadores hoy

Pescadores de todo el mundo empiezan cada día con la esperanza de conseguir una buena captura que le reporte dinero suficiente para alimentar a su familia y cubrir  otros gastos de la vida cotidiana, aunque este oficio es uno de los más peligrosos del mundo.

Muchos permanecen varias jornadas en el mar  por estar la buena pesca en lugares lejanos.

Cada día representa tener valor, experiencia y resolver los imprevistos que se presenten.

Luces y Sombras del Pescador

Luces: La pesca además de proporcionar una fuente de alimento de alto valor nutritivo, genera empleo, comercio, dinamiza la economía, mejora la salud y el  bienestar de la población.

La actividad pesquera también produce alimentos con muchos beneficios para nuestro organismo, pues el pescado aporta proteínas, más que la carne roja, e incluso puede ser mejor digerida que ésta, por sus grasas polinsaturadas y también por tener menos tejido fibroso lo que facilita su descomposición y digestión.

Sombras: Cuanto más lejos va una embarcación pequeña, está más expuesta al oleaje y fenómenos meteorológicos. La pesca ilegal, la sobreexplotación pesquera, la degradación ambiental y el cambio climático tienen bajo presión  a los pescadores mexicanos que se enfrentan a una crisis por la disminución de las especies comerciales de las que dependen económicamente.

La escasez en el mar es cada vez más evidente. A muchos no les queda más remedio que convertirse en acuicultores y dejar la pasión de su vida.

Por ejemplo, Jalisco, con un litoral de 351 kilómetros y casi 166 mil hectáreas de cuerpos de agua, el valor de la producción acuícola y pesquera está muy por debajo del máximo valor histórico.

Beneficios de comer Pescado

-Aporta proteínas de alto valor y de fácil digestión. Es fuente de minerales como el fósforo, potasio, sodio, calcio, cobalto, magnesio, hierro, yodo, flúor, zinc y vitaminas cómo la A, B1, B2, B3, B12, D y E. Contiene ácidos grasos poliinsaturados omega 3 conocidos como DHA y E que son indispensables para el desarrollo normal del cerebro de los niños y niñas y  crecimiento.

-Contribuye a desarrollar la agilidad mental y buena memoria.

-Ayuda a la salud cardiovascular.

- Protege de enfermedades crónico degenerativas.

-Favorece el buen tono y desarrollo muscular.

- Mejora el funcionamiento del sistema nervioso.

-Previene problemas de encías como la periodontitis.

-Fortalece el sistema inmunológico.

Hemingway y el Mar

Ernst Hemingay, ganador del Premio Pulitzer y el Nobel de Literatura, combinó  sus  aptitudes literarias con una vida llena de aventuras  y peligros. Amante de la caza, los toros, el boxeo  y el mar, entre otras cosas, inició una larga tradición en Cuba  en la pesca del marlin que aun se mantiene. Fundó el Torneo de la Aguja, que lleva su nombre, iInaugurado el 26 de  mayo de 1950 en el antiguo Miramar Yacht Club de La Habana y que ahora se celebra en la Marina Hemingway, antes conocido como Barlovento.

“El Viejo y el Mar “fue su obra cumbre, escrita en La Habana y dedicada a los pescadores de Cojímar, lugar que visitaba frecuentemente.

"El viejo y el mar "(USA, 1958), director John Sturges . Reparto: Spencer Tracy, Felipe Pazos, Harry Bellaver y otros, fue rodada en su mayor parte en Cojímar, Boca de Jaruco y La Habana.

Hemingway supervisó la filmación de la película e incluso aparece brevemente en una escena representando a un jugador dentro de una retrospectiva mental  del protagonista. Su esposa Mary Welsh se ve sentada cerca de un restaurant al final del film

Para saber

-Una investigación realizada por expertos de la Universidad de Tours, en Francia, encontró una serie de pinturas y marcas que datarían de hace más de 57.000 años, cuando los neandertales habitaban en la Tierra, los dibujos más antiguos registrados para esta especie.

El hallazgo se produjo en una cueva conocida como La Roche-Cotard, ubicada en la región del Centro-Valle del Loira de Francia. “15 años después de la reanudación de las excavaciones en el yacimiento de La Roche-Cotard, los grabados datan de hace más de 57.000 años y, gracias a la estratigrafía, probablemente de unos 75.000 años, lo que la convierte en la cueva decorada más antigua de Francia e incluso de Europa”, postularon los autores.

- Desde 1998 el 21 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Pesca, para reconocer la importancia de mantener la salud de los océanos y garantizar la sostenibilidad de las especies de peces y mariscos.

- En 2017 la Asamblea General de la ONU declaró el 5 de junio como el Día Internacional de la Lucha Contra la Pesca Ilegal, no Declarada y no Reglamentada. En la misma resolución, también se declaró el 2022 como el Año Internacional de la Pesca y la Acuicultura Artesanales.

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