Tengo una amiga que le encanta preparar una tabla de quesos acompañada de un buen vino para recibir a los que la visitan. Un maridaje perfecto para pasar un buen rato.
Cuales quesos y vino seleccionar?
Antecedentes
Antiguas culturas consumían vino y quesos, entre ellas, Egipto, Mesopotamia, Grecia y Roma, entre otras. El vino como placer y para rituales, el queso como alimento y poder usar la leche en tiempos de escasez.
A través de los siglos la producción se fue perfeccionando hasta hoy que vemos tanto vinos y quesos artesanales, como producidos en fábricas con maquinarias modernas.
Tipos de vinos
Hay 7 tipos fundamentales de vino: Vino tinto, Vino blanco, Vino rosado, Vino espumoso, Vino de postre, Vino fortificado y Vino naranja
Sus sabores son dulce, amargo, salado y umami.
Varían desde frutos rojos (arándano, cereza) en tintos, hasta cítricos y frutas tropicales en blancos, con notas complejas aportadas por la madera y el envejecimiento.
Tipos de Quesos
Los quesos se
clasifican principalmente por su textura, maduración, tipo de leche (vaca,
oveja, cabra) y elaboración, existiendo variedades frescas, blandas,
semiduras, duras y azules.
Los frescos (mozzarella, ricota)
no maduran y tienen mucha humedad, mientras que los curados
(parmesano, cheddar) son firmes y añejos.
Los tipos de quesos más conocidos y consumidos:
Mozzarella, Cheddar, Gouda, Parmesano, Queso azul, Brie, Roquefort, Feta y Mascarpone.
Vinos
y Quesos en México
Los
colonizadores españoles introdujeron en la Nueva España entre otras cosas, el
ganado vacuno y la leche. México fue el primer país de América que comenzó a
cultivar la vid y producir vino. Las plantas de viñas venían en los navíos que
traían a los misioneros quienes necesitaban vino para oficiar las misas.
Al
igual que con el queso, la cultura y la industria del vino fue
desarrollándose y ha evolucionado, pues a partir de métodos de producción y
conserva originales se han mejorado las técnicas, posicionando la industria vinícola mexicana en el mundo.
Principales estados productores de Vino: Baja California, Coahuila,
Querétaro y Aguascalientes.
Maridajes
- Los vinos
blancos generalmente se combinan con mariscos, mientras que los tintos se
combinan con carnes. Esto se atribuye a sus niveles de robustez.
- Un vino blanco
ácido puede ser el complemento perfecto del Brie. La grasa del queso también
puede suavizar la percepción de los taninos del vino tinto, haciéndolo más
suave.
- El champán es una
de las únicas bebidas que se debe tomar con caviar.
- El Queso Azul
de Cabrales, elaborado artesanalmente en Asturias (España) y madurado en cuevas
naturales, da un sabor mucho más intenso, picante y fuerte que el queso azul
común. Es el acompañamiento perfecto
para vinos y sidra, ya que sus sabores audaces se complementan con estas bebidas
Curiosidades
- Aunque el uso
del corcho para sellar recipientes se remonta a romanos y griegos, su
popularización como tapón de botellas de vino a mediados del siglo XVII se
atribuye generalmente al monje benedictino francés Dom Pérignon.
- A pesar de que
a menudo se habla de unos 300-400 tipos de quesos, los registros actuales confirman
más de 1200 variedades, consolidando a Francia como líder en diversidad
quesera.
- Entre los países que prohíben tomar alcohol están: Afganistán, Arabia Saudita, Bahrein, Bangladesh, Brunei, Emiratos Árabes Unidos, India (en algunas partes del territorio), Irak, Irán y Libia.
Algunos solo lo permiten a
turistas extranjeros
Para Saber
No hay un día oficial para celebrar el Día Mundial del Vino pero si existen
variantes:
18 de febrero: Día Internacional de Beber Vino.
25 de mayo: Día
Nacional del Vino en Estados Unidos
7 de octubre: Día
del Vino Mexicano.
Cuarto viernes de octubre: Día Internacional del Champagne.
24 de noviembre: Día Mundial del Vino Tinto.
- Desde 2001 el Día Mundial del Queso se celebra cada 27 de marzo, impulsado, entre otras
iniciativas, por la "Association fromages de terroirs" de Francia.
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