Día Nacional de la Comida Tradicional Mexicana

En noviembre  2013, durante el evento Mosaico Artesanal, Gastronómico y Turístico (MAGAT) celebrado en Puebla ,  se declaró el 16 de noviembre como el Día Nacional de la Gastronomía Tradicional Mexicana.

En México hay  más de 400 mil restaurantes que contribuyen a incrementar el turismo gastronómico hacia un  país  lleno de tradiciones donde la cocina tiene un lugar privilegiado.

Al llegar, los conquistadores  españoles  encontraron una cultura basada en el maíz y  productos  que desconocían como el chile, epazote, chía,  amaranto, nopal, calabaza, aguacate, frijoles, vainilla, tomate y cacao.
Descubrieron el guajolote, insectos que los nativos comían y otros animales no conocidos en Europa.

Introdujeron el  ganado vacuno y porcino, arroz, trigo, cebada, almendras, ajos, cebollas, limón, naranjas, zanahoria y otros vegetales, pimienta, clavo, canela, lentejas , judías y garbanzos.
Además de nuevas formas de preparar los platos, junto al  arte de freír  y saltear.

Las monjas españolas crearon nuevas recetas mezclando los ingredientes conocidos con los descubiertos en tierras mexicanas.

Desde el México prehispánico hasta  nuestros días  hay platos que se distinguen, preferidos por nacionales y turistas extranjeros: tacos, tamales de múltiples sabores,  mole, pozole ,  menudo, chiles en nogada, birria, tortas ahogadas , tlacoyos, cochinita pibil  y  otros antojitos mexicanos.

Postres como jericalla, dulce de calabaza, cajeta, chongos zamoramos, cocadas, alegrías de amaranto, ates, palanquetas, glorias, etc., complementan la comida.

Tequila, pulque, mezcal, tejuino y otras bebidas son muy apreciadas.

Pero no solo su comida es única.

México es el país que posee la más amplia variedad de pan en el mundo. Hay unos mil 200 tipos de pan dulce y unos 400 de pan salado.

Se utilizan diversos productos para darle un sabor único, desde coco rallado, pasas, nuez, chocolate hasta mermeladas, crema de cacahuate, crema de leche y otros.

Es autóctono  el pan de muertos decorado con calavera y huesos que se vende por el  Día de Muertos en noviembre. Cada productor pone los elementos distintivos en un pan dulce con sabor a naranja  y  en algunos casos relleno  de frutas confitadas.

El antojito mexicano o comida de la calle  forma parte de la cultura mexicana.

En puestos callejeros,  tianguis y mercados se ofrecen gran variedad de ellos cuya base fundamental es el maíz.
Muy frecuentados desde la mañana hasta la noche.

Existen además pequeños negocios familiares, todos comparten espacio con restaurantes y cafeterías en toda la República Mexicana.

Distintas opciones según gustos, preferencias y presupuestos...

Para saber

La cocina tradicional mexicana es la primera cocina en el mundo reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad

Durante 5.COM (V reunión del Comité Intergubernamental) realizada en Nairobi, Kenia,  en  noviembre 2010: "La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de Michoacán", fue inscrita en el  Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.

México posee varios  Record Guinness por su comida tradicional

El mosaico gastronómico mexicano es reconocido a nivel mundial.
- En 2012 la Guía de Viajes Lonely Planet calificó a los tamales mexicanos como una de las mejores comidas de la calle del mundo.

- La revista  Forbes nombró a Ciudad de México como una de las diez mejores ciudades del mundo para comer comida de la calle, según el resultado de una encuesta aplicada  10 mil personas de 20 paises realizada por la  consultora Anholt-GfK Roper City Brands

- México  está en los primeros  lugares de  la selección de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina  2013, evento que realiza desde hace 10 años la revista británica Restaurant, con la participación de 250 expertos del sector, desde chef y dueños de restaurantes hasta periodistas y críticos culinarios.

Por todo esto y mucho más...

Viva el Día Nacional de la Comida Tradicional Mexicana!

Temas relacionados

Comida Mexicana y Chefs Famosos

Olores y sabores

Deliciosos Dulces y Pasteles

Pitayas en las 9 Esquinas

Las Nueve Esquinas es un lugar muy visitado en Guadalajara por tapatíos y turistas que acuden a degustar sus famosas birrias en los diferentes restaurantes que rodean su plaza.

Aquí se celebra todos los años el Festival de la Pitaya , deliciosa fruta traída desde distintos pueblos de Jalisco que se puede adquirir durante los meses de mayo y junio en varios puntos de venta habilitados al efecto donde también se ofrecen aguas frescas, pan  y dulces preparados con pitaya así como guamúchiles y otras frutas para todos los gustos y preferencias. 

Nueve Esquinas adopta su nombre debido a la confluencia de  cinco cuadras que dan lugar a nueve esquinas, formadas por los  caudales del agua de lluvia que escurría del cerro del Cuatro y desembocaban en este lugar.

En  1888  la estación de ferrocarril estaba  en la zona por lo que todas las mercaderías procedentes del sur llegaban a Guadalajara y se vendían en el barrio, de ahí  la proliferación de restaurantes y mesones que  vendían comida a los pasajeros y  que hoy se mantenga como  centro  distribuidor de pitayas  en época de cosecha.

Especializados en birria y barbacoa se destacan la birriería Las Nueve Esquinas, El Compadre y El Pilón de los Arrieros que comparten espacio y clientela con  la Cruz de Oro, La Victoria y el antro La Habana Vieja.

La Plaza es un oasis en el centro de la ciudad, con decenas de palomas que la visitan, bancas donde las familia se sientan a descansar mientras los hijos juegan , algunos aprovechan  para lustrarse los zapatos y una bella fuente con esculturas de animales que despliegan sus chorros de agua constantemente.

Alrededor todo es actividad, la zona de caracteriza por gran abundancia de imprentas y serigrafías que son muy visitadas por clientes tanto de empresas como particulares. Nieves, bares, talabartería y otros establecimientos complementan  las ofertas.

Y no muy lejos,  se instala el Festival de la Pitaya.

Las pitayas proceden principalmente de Techaluta, Teocuitatlán, Acatlán de Juárez, Zacoalco de Torres, Sayula y Amacueca.

Se oyen los pregones, verdes y rojas atraen a los paseantes, los precios son variados y al alcance de todos.

Además de sabrosas, se considera que tienen propiedades medicinales y en uno de los puntos de venta se oferta la flor de la pitaya para hacer té, que dicen controla la diabetes y el colesterol.

El kilogramo a 50 pesos y la bolsa a 10 pesos.

Un stand se distingue por su  gran variedad de frutas: guamúchiles, nanches, tres tipos de ciruela, arrayanes, chicozapote, granada de China, higos, guanábana, mangos y  capulines.

Un paseo agradable y sabroso...

Se lo recomiendo!

Para Saber

"Las Nueve Esquinas"  libro del  doctor José Trinidad González Gutiérrez  publicado en 2005,  recoge en sus 218 páginas  anécdotas y crónicas del  acontecer cotidiano del barrio y el de personajes que le dieron vida a la ciudad durante la primera mitad del siglo XX.

El autor, gran conocedor de la historia de Guadalajara, escribió un total de 11 libros referentes a diversos barrios, plazas o monumentos que han sido y son emblemáticos de esta  ciudad

Temas relacionados

Festival de la Pitaya en Guadalajara

Pregones en México y Cuba

Una Pizca de Arte al Menú Dominical

Birriería Chololo

Justo a  la salida de Chapala  está la Birriería Chololo, una de las más famosas de Guadalajara.

Birriería Chololo comenzó con un modesto puesto en la calle hace más de 80 años y hoy en día tiene otras dos sucursales distribuidas en la región. Este local tiene cabida para  1000 comensales. Fundada por  Don Isidro Torres, cuyo apodo Chololo le da nombre al lugar,  ha sido visitada por grandes personalidades nacionales y  extranjeras. En una pared se ven gran cantidad de fotos que recogen esos hechos. La que más me sorprendió: la visita del Papa Juan Pablo II.

Birria

Es uno de los platos típicos de Jalisco, puede hacerse de carne de res o de chivo,  preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno. Tradicionalmente se hornea en tierra. 
Se hace un hoyo, al fondo se acomodan piedras previamente calentadas, sobre  ellas se pone la charola o cuenco de barro que estará recubierto con hojas de maguey y sobre  las hojas se pone el chivo y su adobo de chiles, se tapa el cuenco de barro y se cubre con tierra por 4 ó 5 horas. 
También se puede hacer en horno de gas o de leña.
Las especias incluidas en la salsa son Pimienta, Tomillo, Ajo, Orégano, Jengibre, Ajonjolí, Mejorana, Jitomate y Cebolla. Los chiles incluidos son de árbol, ancho, pasilla, etc.

La especialidad de Chololo es birria de chivo. La carne se sirve seca y la salsa en forma de caldo, aparte. Se acompaña de frijoles refritos y tortillas de maíz.  
De postre es tradicional pedir una jericalla.
Si uno desea tomar tequila, traen una botella a la mesa previamente marcado el nivel por donde se encuentra el líquido para de esa forma, cobrar después lo consumido.

Al ser domingo, el local está lleno de comensales, muy animado con mariachis cantando canciones típicas mexicanas. 
El parqueo está repleto y sus alrededores son bonitos.
De regreso a Guadalajara, escuchamos en la radio del auto en que viajábamos, un alerta: la temperatura en la ciudad era en ese momento de 38 grados, recomendaban estar a la sombra y tomar mucho líquido.

No en balde habíamos sentido un calor sofocante  en nuestro paseo!

Temas relacionados
Lago de Chapala

Ajijic

Olores y sabores