Cada 23 de enero se celebra el Día del Pay, plato tradicional de Estados Unidos que todos hemos disfrutado alguna vez ya sea en su versión dulce o salada. Fecha apropiada para deleitarnos con nuestro pay favorito.
El origen
Su historia comienza con unos pasteles
que elaboraban los egipcios crujientes,
planos, redondos o de forma libre llamados galettes que consistían en una
corteza de avena molida, trigo, centeno o cebada que contenía miel en su
interior. Los griegos elaboraban un pastel de queso para los atletas olímpicos
por ser una gran fuente de energía. Los primeros en popularizar el pay fueron
los romanos quienes difundieron este platillo alrededor de Europa.
La primera receta publicada fue de pay
relleno de queso de cabra y miel.
Al principio muchos pays estaban rellenos de carne y tenían más costra que relleno.
Durante la época medieval, los pasteles estaban rellenos con
ternera, cordero, pato salvaje, paloma urraca o pavo real, condimentados
con pimienta, grosellas o dátiles. Los pasteles en el siglo XV incluían pájaros.
Los cocineros reales europeos colocaban con frecuencia aves cocidas encima de
una tarta grande para identificar su contenido.
Poco a poco se fueron modificando y para el año 1500 aproximadamente
se empezaron a preparar también los pays con relleno dulce, a menudo con frutas
secas como dátiles y pasas.
En 1589 el poeta ingles R. Green mencionó
por primera vez el pay de manzana por escrito
El Pay llega a Estados Unidos
Los peregrinos y primeros colonos trajeron sus recetas de
pasteles a América, adaptándose a los ingredientes disponibles en el Nuevo
Mundo. Sus recetas eran de pasteles de carne al estilo inglés
pero tuvieron que empezar a utilizar frutas, vegetales, bayas y
animales que cazaban. La primera fiesta de Acción de Gracias incluyó aves y
venado, probablemente incluidos en pasteles. Utilizaban cacerolas redondas poco
profundas para literalmente "cortar esquinas" y crear una variación
regional de la tarta.
La tarta de manzana hecha con manzanas americanas se hizo popular
porque las manzanas eran fáciles de secar y almacenar en barriles durante el
invierno. Los primeros pasteles estadounidenses tenían una corteza gruesa y
pesada hecha con harina y sebo.
Otros emigrantes introdujeron
después nuevas recetas.
Día del Pay
El origen de esta festividad se remonta a los años 70’s del siglo XX con
Charlie Papazian.
Papazian trabajaba como ingeniero nuclear en Colorado y también tenía
experiencia como maestro y cervecero. El decidió que el día de su cumpleaños
debería también ser el Día de Pay y a partir de ahí se empezó a festejar esta
fecha, en la cual los estadounidenses deciden preparar su pay favorito para
celebrar el día.
La idea se fue difundiendo y hoy muchos países celebran el Día del Pay .
Las Batallas de Pays
Las peleas con pays rellenos de crema o cubiertos con crema forman parte de las comedias desde los
inicios del cine estadounidense. La
primera escena que refleja el lanzamiento de un pay en la cara de una persona la protagonizó Ben Turpin cuando recibió uno en “Mr. Flip” (1909)
Varias películas de Stan
Laurel y Oliver Hardy incluyen este tipo de batallas como “The Battle of the Century “(USA, 1927),
directores: Clyde Bruckman y Leo McCarey.
Otros hechos se han dado cuando algunos activistas arrojan pasteles de crema a
políticos y otras figuras públicas como forma de protesta.
Para saber
Los pays de frutas se pueden servir con una bola de helado, un
estilo conocido en Norteamérica como pie à la mode.
Muchos
pays dulces se sirven de esta manera.
Los holandeses crearon esta combinación que se popularizó a mediados
de la década de 1890 en los Estados Unidos.
El American Pie Council (APC) es una organización comprometida con
"preservar la herencia de los pies de Estados Unidos y promover la
historia de amor de Estados Unidos con estos pasteles.
La APC ofrece membresías tanto
personales como comerciales que
permiten a los participantes individuales tener discusiones e intercambiar
recetas con otros amantes del pie, al tiempo que brindan a los miembros
comerciales oportunidades para establecer contactos comerciales y apoyo
promocional. La APC ha dirigido el Campeonato Nacional del Pie de APC desde
1995 que generalmente se celebra en
Celebration, Florida. El concurso está
abierto a panaderos aficionados, profesionales y comerciales. Hay 16 categorías
de pies que incluyen chocolate, calabaza y "Paramount Peach", entre
otros.
La APC patrocina el Día del Pie
desde 1986. En 2014, APC se
asoció con Paramount Pictures en la promoción de la película de suspenso
romántico” Labor Day” junto con el National Pie Day, una escena de elaboración de pasteles ocupa
un lugar destacado en la película, y el lanzamiento general de la película se
produjo a los pocos días del Día Nacional del Pie.
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